Salsa strogonoff

La salsa strogonoff es una salsa de origen ruso que suele acompañar a platos de carne. Es muy conocido, por el ejemplo, el solomillo a la strogonoff. Como yo no soy de esas que va por el libro, te voy a enseñar a hacer la salsa sola para que la uses con lo que quieras. Con solomillo, con pollo, con pasta, con pescado… ¿por qué no?

No te ciñas a un plato típico. Prueba, inventa, innova, falla, aprende. Eso es lo chulo.

Si buscas el origen de esta salsa verás que coge su nombre en honor al aristócrata y general de la Rusia zarista Pavel Aleksandrevich Stróganov. Adopta su nombre simplemente porque fue uno de sus cocineros quien la creó.

¿Y por qué strogonoff y no stróganov?

Puedes llamarla como quieras. Ambas acepciones son correctas. Hasta nuestros días ha llegado la versión de que la palabra, con su paso a través del tiempo y de los diferentes países, se ha afrancesado.

La parte que más me gusta de la historia es que, se dice, se cuenta, se rumorea que esta salsa salió de un momento de apuro. En una comida en la que uno de los platos era un solomillo de buey, aumentó inesperadamente el número de comensales y hubo que estirar el plato. ¿Cómo? Añadiendo esta salsa con setas. No hay que menospreciar el hecho de que la nata llena que no veas, así que la elección fue redonda.

Salsas a base de nata. Desde mi punto de vista las más fáciles de hacer. Puedes hacer un salteado con lo que quieras o un sofrito, que le añades nata y ya tienes la salsa lista. Eso sí, dando posteriormente un hervor, o si no sabrá a natorra que tira para atrás. Por supuesto que también podemos usar la nata para engordar otras salsas, ligarlas, o darles más cremosidad.

En el curso te hablo de este tipo de salsas y muchas más. Y en la web tienes un montón. Además puedes echar un ojo a las de nata, como la de ajo de Berasategui, la de queso azul, la “carbonata” o una salsa de nata a la pimienta verde.

No olvides que, si quieres una versión mas ligera, siempre puedes añadir leche evaporada en lugar de nata, una nata ligera de estas que venden hoy en día, o una nata vegana, como nata de arroz. Si te interesa la cocina vegana, aquí tienes un montonazo de recetas deliciosas. Además de este apartado recientemente creado de recetas veganas con Thermomix.

Notas.

• Puedes hacer las modificaciones que quieras. Cambiar el brandy por vino, añadir crema agria en lugar de nata y pepinillos. Cambiar la nata por las opciones que te he dado antes…
• Usamos nata con el 18 % de materia grasa porque la nata para montar (35 %) resulta demasiado pesada para este tipo de elaboraciones.

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