Flan de huevo

Cada día me flipa más todo lo que se puede hacer con leche, huevos y azúcar. Un, dos, tres, responda otra vez…

Flan.

Natillas.

Tortilla dulce (¿Por qué no?)

Ponche de huevo (esto me lo chivó Google).

Leche frita (añadiéndole maicena, pero nos vale).

Torrijas (sólo nos falta el pan).

Un montón de cosas. Cambio aquí y cambio allá y pasamos de un flan, a unas natillas, a una crema pastelera o  unas torrijas. ¡Qué versatilidad! ¡Manda huevos… leche y azúcar! Hoy vamos a ver cómo se hace un flan, temido por unos y amado por otros. Yo era de las primeras y acabé siendo de las segundas. Pero antes una curiosidad. Educativa, ¿eh? Que no se diga.

¿Os dais cuenta de esos flanes que tienen agujeritos? ¿Sabéis lo que es? Es un defecto. Lo siento mucho pero es así. Cuando un flan tiene agujeritos es porque es un flan mal hecho. ¿Sabéis por qué pasa? Los agujeritos en el flan se dan cuando hay un exceso de cocción o de temperatura. Puede pasar porque lo hayamos cocido más tiempo del indicado o, y esto es muy frecuente, porque el agua del baño María hierva. Si el baño María hierve, le estamos dando un exceso de temperatura y el resultado será el mismo. Hay gente a quien le gustan esos agujeritos, y asocian un flan hecho así con un flan casero. Nada que ver con la realidad. Una flan casero puede estar perfectamente meloso. Os traigo esta receta porque me la dieron este verano y no falla. Tan sencilla como mezclar los ingredientes y llenar los moldes. Pero antes de eso vamos a ver como se prepara un caramelo.

Sabéis que un caramelo no es más que azúcar, ¿no? Azúcar que se pone al fuego hasta que adquiere un color dorado. Para ser un poco más precavidos, el azúcar se suele mezclar con un poco de agua y un poco de zumo de limón. La función del agua es que el calor se distribuya más rápido y más uniformemente. El zumo de limón tiene además otra función. Cuando hacemos un caramelo o un almíbar se suele echar un poco de zumo de limón para que no se empanice, es decir, para que no se formen grumos. Hay dos pautas fundamentales a seguir para que no se empanice un caramelo o un almíbar. Una es, como hemos visto, añadir unas gotas de limón, y la otra es NO TOCAR EL ALMÍBAR NI EL CARAMELO CUANDO ESTÉ AL FUEGO. Esto es importante. Aparte de que si tocáis caramelo con una espátula de plástico os quedáis sin espátula (os lo digo por experiencia). El caramelo quema… uff lo que quema el caramelo. ¡Muchísimo! Así que mucho cuidado al manipularlo. El truco es mezclar bien el azúcar con el agua fuera del fuego y, a partir de que lo pongamos al fuego, no tocarlo más.

Podemos hacer esta receta de dos formas: o al horno, o en la vitrocerámica. ¿En la vitro? Sí, o en el gas bueno. ¿Cómo podemos conseguir ese efecto horno en los fogones? Usando recipientes con tapa. Si hacemos un baño María en el horno, tan sólo tenemos que poner los flanes en un recipiente apropiado para horno y listo. Si lo hacemos en la vitro además necesitaremos que el recipiente donde hagamos el baño María tenga tapa y que tape perfectamente los flanes.

Es una opción muy cómoda por el tema económico, por los clavos que meten de luz por encender el horno. Además también podemos controlar muy bien que no hierva el agua. Para controlar esto mejor podemos hacer un truco muy común. Se trata de poner papel en el fondo del recipiente, debajo de los moldes de flan. No sé por qué pero funciona. Eso sí, con una temperatura controlada. No vale poner en el fondo un puñado de servilletas y encender el fuego a tope.

Notas.

• Los moldes que he usado para estos flanes son los típicos de 125 ml. Para moldes más grandes necesitaremos más tiempo.
• Como hemos dicho es habitual que el flan  se pinche como los bizcochos para comprobar que está hecho. Es decir, si el palillo sale limpio es que está. Yo no lo recomiendo. El flan suele quedar más rico y más ligero cuando el palillo todavía mancha un poco, ya que sigue cuajando una vez fuera del fuego, así que guiaos por el tiempo. De todas formas, digo lo mismo que siempre, probad y probad hasta dar con vuestro punto perfecto.
• Si queréis añadir algún aroma basta con echarlo en la leche e infusionarla. Echamos vainilla, canela, cáscara de limón, cáscara de naranja… a la leche y la ponemos al fuego hasta que esté a punto de hervir. En este momento la apartamos del fuego y la dejamos reposar tapada 20 minutos. Colamos, dejamos entibiar para que no cuaje el huevo al añadirlo y hacemos la receta como de costumbre.
• Para amortiguar la ebullición del baño María (por si no estamos atentos y se nos pasa) ponemos un papel o un paño en el recipiente antes de echar el agua del baño. En el suelo del recipiente, debajo de los moldes.