¿Qué tal llevas la alimentación en fiestas navideñas?
No sé a ti, pero a mí, desde que sigo una alimentación vegetal y saludable, se me hace un poco cuesta arriba. Es el resultado de ser la única en mi círculo cercano que lleva este tipo de alimentación.
Por eso, este año he decidido camelarme a los míos con recetas tradicionales navideñas en su versión vegetal. De este modo, si les gusta, podremos hacer unas fiestas con vegetales en la mesa, sin necesidad de estar pendientes de dos menús.
Como primera propuesta te traigo esta versión vegetal del solomillo Wellington, que hará las delicias de todos. De hecho, en mi casa, los que lo han probado, me han dado luz verde para hacer un menú vegetal estas fiestas. Y es que el parecido es sorprendente tanto en aspecto, como en sabor.
Sí que es una receta un poco más elaborada que de costumbre. Pero también las fechas lo merecen. Y, quiero que veas, que se pueden hacer menús navideños igual de sabrosos, sin recurrir a ingredientes de origen animal.
Además, para el relleno (que es lo único que da más trabajo que en la versión con solomillo de verdad) te doy un truco para hacer una versión exprés.
¿Cómo puedo hacer una masa firme que parezca un solomillo a la vista y tenga firmeza al tacto?
Con tofu y remolacha. El tofu es el encargado de dar firmeza a la masa, y la remolacha, color. Eso sí, no olvides que, para hacer masas firmes con tofu, este tendrá que ser tofu firme, no vale el fresco o sedoso, ya que tiene mucha agua y se desmoronaría.
Ingredientes (para 4 personas):
Para el relleno:
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 3 cucharaditas de romero fresco.
- 1 cucharadita de tomillo seco.
- 75 gr de nueces.
- 1/2 remolacha horneada.
- 240 gr de tofu ahumado.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/4 de cucharadita de pimentón picante.
- 1 cucharada de levadura nutricional.
- 2 cucharadas de tomate concentrado.
- 1 cucharada de vinagre balsámico.
- 1 cucharadita de sirope de agave.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharadita de sal.
- 20 gr de copos de avena triturados.
- 1 lámina de hojaldre vegetal.
- Leche vegetal para pintar el hojaldre.
Para la duxelle:
- 300 gr de champiñones.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de tomillo seco.
- 1/4 de cayena.
Para la salsa:
- 1 zanahoria.
- 100 gr de champiñones (4 grandes).
- 1/2 rama de apio (si es grande).
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 500 ml de agua o caldo de verduras.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharadita de sirope de agave.
- 1 cucharada de almidón de maíz.
- 1 cucharada de vino tino o vinagre de vino.
- 1 cucharadita de miso.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1/4 de cucharadita de cayena.
Elaboración:
Del relleno:
- Echa el aceite de oliva en una sartén y pon a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el ajo y la cebolla picados en brunoise. El romero picado, el tomillo y una pizca de sal. Deja hacer hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
- Tritura las nueces y reserva.
- Escurre el tofu del líquido de conserva y échalo en el vaso de la batidora o robot de cocina. Añade la cebolla y el ajo pochados, y todos los ingredientes del relleno, menos las nueces, la avena, el hojaldre y la leche. Tritura hasta tener una pasta homogénea.
- Añade las nueces y la avena y tritura ligeramente hasta integrar.
- Pincela ligeramente una lámina de papel de horno con aceite de oliva y vuelca la masa. Dale forma de cilindro de unos 16 centímetros de largo y hornea a 180ºC durante 30 minutos.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
De la duxelle:
- Pela y pica la cebolla y los ajos en brunoise.
- Pon la misma sartén del relleno (sin lavar) a fuego medio-alto con el aceite de oliva, y cuando esté caliente, añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal.
- Cuando la cebolla esté translúcida y blanda, añade los champiñones picados finamente (ayúdate con un robot de cocina para ir más rápido).
- Deja hacer hasta que se evapore todo el agua de los champiñones.
- Añade la sal y las especias, integra y deja enfriar.
De la salsa:
- Pon la misma sartén del relleno y la duxelle (sin lavar) a fuego medio-alto, con un poco de agua. Desglasa los jugos del fondo y añade las hortalizas limpias y picadas groseramente. Deja hacer unos minutos hasta que agarren color.
- Disuelve el almidón en la mitad del agua y agrégalo a la sartén.
- Añade el resto del agua y de ingredientes, menos el miso, y deja reducir.
- Cuando haya espesado, retira del fuego, añade el miso y tritura ligeramente.
Montaje:
- Saca la lámina de hojaldre de la nevera 10 minutos antes de usarla para que no se quiebre.
- Calcula el espacio que ocupará el relleno y haz una base de duxelle. Coloca el relleno encima y cúbrelo con el resto de la duxelle.
- Cierra el hojaldre, pincélalo con leche vegetal y decora con los restos del hojaldre.
- Pincela de nuevo con leche vegetal y hornea a 180ºC durante 35 minutos.
- Sirve con la salsa y tu guarnición favorita.
Notas.
- Atrévete a cambiar o añadir especias a tu antojo. Lo que has de respetar es el tofu firme ahumado.
- Puedes triturar la salsa ligeramente, no triturarla, o triturarla del todo. Tú eliges.
- Como acompañamiento le va genial un puré de patata casero.
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