El lunes pasado (27 de abril) fue mi cumpleaños. Y quise darme un homenaje en forma de tarta. Una tarta de esas que tanto disfrutaba cuando comía de todo, y que no había vuelto a comer.
Realmente no las había vuelto a comer por pereza, porque no acostumbro a hacer tartas en casa, a no ser que haya algún evento especial.
En los primeros días y meses de cambiar de alimentación podría decir que, quizá, no las había vuelto a hacer por desconocimiento. Pero, si pones un poco de interés, verás que versionar tartas tradicionales a tartas más saludables y vegetales, no tiene mayor inconveniente. Simplemente se trata de sustituir ingredientes en las medidas adecuadas. Y para eso, lo que debemos hacer, es probar y probar.
Debes entender que la gran mayoría de las tartas se pueden versionar. Si bien no diré que a una saludable, sí a opciones más saludables. Hago este matiz porque, por ejemplo, aunque cambiemos una harina blanca por una harina integral, la harina en sí, tampoco nos aporta mucho nutricionalmente hablando. Así que seguirán siendo caprichos, más saludables que los tradicionales, pero al fin y al cabo, caprichos.
Sustituciones que puedes tener de referencia para hacer tartas o dulces más saludables son:
- Harinas integrales en lugar de harinas blancas.
- Leches vegetales en lugar de leches de origen animal.
- Fruta en lugar de azúcar. Ten en cuenta que, la fruta es el único endulzante realmente saludable. Los demás, aunque hablemos de siropes, panela, etc, no dejan de ser azúcares simples. Así que, siempre que puedas, opta por endulzar con dátiles, plátano, manzana…
- Grasas vegetales saludables en lugar de mantequillas y margarinas. Como aceite de oliva virgen extra, aguacate, etc.
- Aceites esenciales en lugar de esencias o extractos sintéticos.
Debes tener en cuenta que estas sustituciones no se suelen hacer en la misma proporción, has de buscar equivalencias y, como te he dicho, probar y probar.
A continuación, verás que utilizo dátiles además de endulzantes, de esos más saludables que el azúcar, pero azúcares simples al fin y al cabo. Es solo una cuestión de textura. Por eso también, hablamos de caprichos puntuales y no de tartas saludables.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 100 gr de dátiles.
- 250 gr de leche de soja.
- 40 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- 210 gr de harina de trigo integral.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1/4 cucharadita de sal.
Para el relleno de fresa:
- 200 gr de fresas.
- 1 cucharadita de vinagre balsámico.
- 2 cucharadas de sirope de arroz.
- 1/4 cucharadita de agar-agar.
Para la crema de anacardos (“nata”):
- 200 gr de anacardos.
- 100 gr de leche de coco (de lata).
- 60 gr de sirope de arroz (3 cucharadas).
- 25 gr de aceite de coco.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 2 gotas de aceite esencial de naranja.
Para decorar:
- 3 fresas.
- 1 puñado de arándanos.
- Unas hojitas de menta (opcional).
Elaboración:
- Pon los anacardos a remojo la noche anterior o un par de horas antes.
Del bizcocho:
- Echa los dátiles y la leche en el vaso de la batidora o procesador de alimentos y tritura hasta conseguir consistencia de crema.
- Añade el aceite y el vinagre y tritura unos segundos para integrar.
- Añade la harina, el bicarbonato y la sal y bate de nuevo.
- Tapiza un molde con aceite de oliva virgen extra y un poco de harina.
- Vierte el preparado sobre el molde, acomoda y hornea a 180º durante 25-30 minutos (comprueba que esté listo pinchando con una brocheta, si la brocheta sale limpia, es que está listo).
- Saca y deja enfriar.
Del relleno de fresa:
- Lava y quita el pedúnculo a las fresas.
- Pícalas en brunoise y échalas en un cazo con el vinagre balsámico. Pon a fuego medio.
- Haz durante 5 minutos hasta que ablanden las fresas ligeramente y añade el sirope. Buscamos una textura densa. Vas a mantener al fuego hasta conseguirla.
- Pero antes de ello añade el agar-agar. Unos 4 minutos antes de retirar del fuego. Recuerda que, el agar-agar, ha de hervir para conseguir su propiedad espesante.
- Retira del fuego y reserva.
De la crema de anacardos.
- Escurre los anacardos del agua de remojo.
- Echa todos lo ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta tener una mezcla homogénea. Reserva.
Monta la tarta:
- Corta el bizcocho al medio. En el vídeo te explico cómo hacerlo para que queden los discos del mismo grosor.
- Cubre el disco de abajo con el relleno de fresa y tapa con el disco superior.
- Cubre toda la tarta con la crema de anacardos y decora con láminas fresa y arándanos.
- Refrigera un mínimo de una hora para que espese la cobertura.
Notas.
- Puedes sustituir el agar-agar por almidón o por goma xantana.
- Puedes sustituir el aceite esencial de naranja por cualquier otro a tu elección.
- Sustituye el sirope de arroz por otro a tu elección, agave, mil de caña… Nutricionalmente, la mejor opción siempre es el sirope de dátiles, pero en este caso, no te lo recomiendo por la textura. Al menos, para la cobertura.
- Si quieres un bizcocho más jugoso, puedes añadir un almíbar. Puedes hacerlo con estevia para no aportar más calorías. Para ello infusiona 2 cucharadas de hojas de estevia y 2 estrellas de anís en 250 ml de agua durante 20 minutos.
- La razón de usar endulzantes distintos para cada elaboración es que cada uno aporta una propiedad diferente.
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