Mortadela con aceitunas vegana

Lo admito. El mundo de la cocina no deja de sorprenderme. Creí que ya lo había visto, que había oído hablar de todo, pero… no.

Hoy te traigo la revolución de las revoluciones. No creas que vengo en plan pesada con el tema de la alimentación vegana, bla, bla, bla… No. Hoy vengo a hablarte de alimentación saludable. Porque estarás de acuerdo conmigo en que, la mortadela, muy saludable no es.

¡Mortadela!

La marranada padre. Porque si nos metemos en términos, conceptos, y todas esas historias, llegamos a la conclusión de que es bastante marraneta.

Me explico. Mortadela, embutidos, chacinería… Bien. Busquemos el término chacinería.

Chacinería: Embutidos y fiambres hechos con carne de cerdo.

Y ahora busquemos los ingredientes de la mortadela. Si bien la mortadela, originariamente se elaboraba con carne de cerdo, ahora es una mezcla de lo siguiente.

Mortadela: Mortadela de cerdo (52%), carne, tocino y corteza de cerdo; agua, carne separada mecánicamente de pavo y pollo; almidón, sal, antioxidantes (E-326, E-316), proteína de soja, estabilizante (E-451), colorante (E-120), aroma, ajo y conservador (E-250).

Rico, ¿verdad?

¿Y si te dijera que puedes hacer una mortadela saludable y con ingredientes totalmente vegetales?

No es mortadela propiamente dicha, pero te aseguro que tiene aspecto de mortadela y sabe a mortadela.

Mi madre es una apasionada de la mortadela con aceitunas, pero sabe que es veneno puro. Así que desde que hacemos esta receta en casa, es feliz. Y creo que le hemos alargado unos cuantos años de vida.

Pero antes de ponernos al lío, quiero hablarte un poco de los ingredientes que la componen o, al menos, de los más atípicos.

• Anacardos. La mortadela se hace partiendo de una base de anacardos. Apúntalos en tu lista de la compra, porque es un ingrediente imprescindible en una alimentación saludable y vegetal. Los anacardos aportan la grasa que necesitamos en las recetas, y tienen un sabor neutro, lo que hace que podamos usarlos tanto en recetas dulces, como saladas.
• Levadura de cerveza desamargada o levadura nutricional. No son lo mismo. Nutricionalmente hablando, la levadura nutricional es mejor y más completa, pero soy consciente de que no es tan fácil de encontrar en el mercado. La levadura de cerveza te hará el apaño, pero asegúrate que sea desamargada, o el toque amargo será demasiado fuerte. En lo que a levaduras de cerveza se refiere, yo uso la de Santiveri, no está etiquetada como desamargada, pero tiene un sabor fantástico. La levadura, tanto de cerveza como nutricional, se usa mucho par hacer quesos vegetales, como el parmesano o el de untar, por el matiz a queso que tiene.
• Agar agar. Gelificante vegetal. Es importante que sepas que, el agar agar es vegetal, pero la gelatina es de origen animal. Más importante es que sepas usarlas bien. Mientras que el agar agar debe alcanzar el punto de ebullición para hacer efecto, la gelatina no. De hecho, si la gelatina hierve, pierde sus propiedades, como te conté cuando hicimos las croquetas líquidas.

Y ahora sí que sí, agárrate a las coletas porque viene uno de los mayores escándalos de 2018.

Notas. 

• La textura de la mortadela es más blanda que la de las aceitunas, por lo que al cortarla, se pueden salir enteras. Para evitarlo puedes picar un poco las aceitunas antes de echarlas.
• El líquido de un paquete de remolachas cocidas es la cantidad perfecta para darle el color rosa, pero puedes hacer tu propio jugo de remolacha. Para ello puedes licuar remolacha o triturar remolacha con un poquito de agua y colarla. La medida serán 50 ml.