Masa para pizza

¿Os puedo contar algo que no tiene nada que ver con lo que nos ocupa?

¡Si es lo que haces siempre tía majara!

Cierto, pero normalmente, os lo creáis o no, intento hilar el tema con la receta. Hoy no tiene absolutamente nada que ver, pero me pasó esta semana y no veáis el susto que me llevé. Así igual os evito el susto a vosotros si os pasa.

¿Alguna vez os ha caído un pelo en la vitrocerámica?

Sí, un pelo normal, de la cabeza. Porque a mí nunca me había pasado. Hasta esta semana. Estaba calentando la comida y, de repente, cuando enciendo otro fuego para hacerme un huevo… ¡un olor a quemado que metía miedo!

¡Huele a quemado!

Pero no se está quemando nada… Apago los dos fuegos. Nada… Sigue oliendo un montón. Aparto todo del fuego, y sigue. Me pongo a olfatear toda la casa tipo perro de caza. Y sigue. Voy al baño, abro la ventana del patio. Estos vecinos… Tampoco. Vuelvo a la cocina. Voy al salón. Abro la ventana. ¿Se quemará algo en la calle? Tampoco. Vuelvo a revisar que esté todo apagado y me quedo mirando como una imbécil a los mandos de la vitrocerámica como si fueran a cobrar vida propia y se fueran a mover en cuanto le dé la espalda. Nada.

Y de repente, en un momento de esos en los que la miopía me da una tregua, veo un hilillo en uno de los fuegos.

¡Un pelo! ¡¡Es un pelo!!

Sabéis lo mal que huele el pelo quemado, ¿no? Así me llevé el susto que me llevé. Pero claro, entre lo miope y lo negro del pelo y de la vitro pues… a ver quién lo ve.

Y ahora sí que sí. Masa para pizza. Un día os enseñé la masa fácil para pizza, las que hacemos con las harinas especiales. Pero es que realmente la única ventaja que nos aporta es la de no tener que echar levadura. Así que, ¿por qué no hacerla en condiciones?

Para hacer masa de pizza utilizaremos levadura fresca de panadería. También se puede usar la levadura instantánea de panadero, pero no es la que os voy a enseñar hoy. Aunque también la veremos otro día.

La levadura es un organismo vivo, que se encarga de hacer subir nuestras masas. Al ser un organismo vivo también puede morir, por lo que debemos tener cuidado en su manipulación. Por la misma razón caduca pronto, así que debemos usarla rápido o, si no la vamos a usar antes del fin de la caducidad, congelarla.

Debemos cuidar mucho la temperatura de la misma. La conservaremos refrigerada y no la calentaremos en exceso a la hora de usarla, ya que por encima de los 45º muere. Como se presenta en cubos de 25 gr debemos diluirla en un líquido para poder incorporarla a la receta. Por tanto, entibiaremos el líquido y la disolveremos en él. En este caso la diluiremos en el agua que nos indican los ingredientes, en un poquito, o en todo.

Para hacer masas también usaremos un tipo de harina diferente. Usaremos harina de fuerza, que es un tipo de harina que tiene más gluten que la harina normal, por lo que dará más consistencia a nuestra masa. Pero no os preocupéis, otro día lo veremos con detalle. Ahora vamos a meter las manos en la masa para hacer un San Valentín ñoño, ñoño.

Notas.

• Si nos sobrara masa podemos congelarla sin problema, hecha una bola en la nevera. La congelaremos después del leudado.
• Los ingredientes básicos para la masa de pizza son los que vemos: harina, levadura, agua, aceite y sal. Pero, como siempre, podemos jugar con ellos para encontrar nuestra propia masa. Añadiendo especias, queso rallado, jugando con las proporciones de agua y aceite. O añadiendo leche en lugar de agua, que le dará más esponjosidad. O echándole un poquito de vino… Hay infinidad de posibilidades. Probar, probar y probar. Yo empezaré a investigar con la siguiente que haga.