Hoy vamos a hacer un potaje de garbanzos con espinacas.
Los estofados de legumbres son una alternativa muy saludable, nutritiva y calentita para los días fríos.
Las legumbres no engordan. Lo que engorda son los ingredientes con los que se suelen asociar. Morcilla, chorizo, tocino…
Aunque, realmente, ningún ingrediente engorda por sí mismo, engordamos nosotros por comer más calorías de las que quemamos.
Así pues, podemos comer legumbres todos los días. De hecho, las legumbres, son la principal fuente de proteína en dietas veganas. Si sigues una alimentación 100% vegetal, o si tienes alergia a las principales fuentes de proteína animal, las legumbres deberán ser tu principal fuente de proteína.
Para que puedas incluirlas en tu dieta cómodamente te recomiendo tenerlas siempre a mano, una buena forma es saber cocinar legumbres para ahorrar tiempo.
Si creamos nuestras propias conservas de legumbres, como te enseñé aquí, o utilizamos legumbres de bote, podrás hacer una receta de garbanzos con espinacas rápida como esta.
En esta ocasión he añadido calabaza por estar de temporada y dar más contundencia al plato pero, si quieres hacer garbanzos con espinacas de manera fácil y rápida, puedes omitirlo.
No olvides que las espinacas son un ingrediente muy versátil que puedes comer tanto crudo, como cocinado. Podemos hacer ensaladas de espinacas, batidos, estofados, refritos, pasta… etc.
La calabaza también es un ingrediente muy versátil pero, en este caso, porque podemos usarla tanto para platos dulces, como salados. Aunque es dura por fuera, por su gruesa piel, y por dentro, el cocinado de la misma ha de ser breve porque enternece muy rápido. Puedes usar la carne cocida de la calabaza para hacer multitud de postres, y las semillas, como te enseñé en su día, para hacer leche.
Y ahora te dejo con la receta de garbanzos con espinacas y calabaza.
Pero antes un apunte.
¿Cómo hacer garbanzos con espinacas?
Siguiendo estos tres pasos que te valdrán para cualquier estofado de legumbres:
- Hacer un sofrito previo.
- Agregar las legumbres cocidas y el líquido de cocción, o agua o caldo.
- Cocer hasta que se integren los sabores y las verduras estén tiernas.
Ingredientes (para 3-4 raciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove).
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- 300 gr de calabaza.
- 300 gr de espinacas frescas.
- 1 tomate.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de pimentón picante.
- 1 cucharadita de pimentón ahumado.
- 500 gr de garbanzos cocidos.
- 250 gr de caldo de garbanzos.
- 250 gr de agua.
- 1 cucharadita de sal.
Elaboración:
- Pela y pica la cebolla y el ajo en brunoise.
- Pela la calabaza y pícala también en cubos.
- Pela el tomate (si no es ecológico) y pica en concassé, es decir, en cubos. Para pelar el tomate resultan muy cómodos los pelatomates. Yo uso este y va perfecto.
- Lava las espinacas bajo el chorro de agua fría por si tuvieran restos de tierra y corta groseramente.
- Echa en una olla baja o rondón el aove y pon a fuego medio-alto.
- Una vez que el aceite esté caliente, añade la cebolla y el ajo, con una pizca de sal. Remueve hasta que la cebolla esté translúcida y agrega el tomate y el pimentón.
- Da unas vueltas para que el pimentón no se pegue, y deja hacer durante un par de minutos.
- Remueve bien para integrar los sabores y añade las espinacas cortadas.
- Tapa y deja hacer un par de minutos. En este punto ya puedes echar la calabaza picada. Tapa y haz otro par de minutos.
- Añade también los garbanzos, el líquido de cocción de los garbanzos y el agua. Mezcla bien y deja hacer durante 15-20 minutos hasta que la calabaza esté tierna y se integren todos los sabores.
- Rectifica de sal si fuera necesario, deja reposar unos minutos y sirve.
Notas:
- Como siempre te digo cuando te indico líquidos en gramos, esto es porque yo uso báscula en lugar de medidor de líquidos, porque me resulta más cómodo así.
- Ajusta la cantidad de líquido a tu preparación. Solo ha de cubrir el conjunto para que se pueda cocinar la calabaza y las demás verduras.
- Si combinas las legumbres con cereales, ya sea en la misma ingesta o a lo largo del día obtendrás una proteína completa, es decir, con todos los aminoácidos esenciales.
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