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Cachopo de setas (100%vegetal)

Cachopo de setas (100%vegetal)

04/12/2020 por Ana Deja un comentario

Si tuviera que escoger un plato que representara la gastronomía asturiana, además de la fabada, sería el cachopo. El cachopo, ese plato que “no es más que una croqueta” como dijo en su día Ferrán Adriá y que hizo que la mayoría de los asturianos se le tiraran a la yugular.

Salvando las distancias, ya que más que una croqueta sería un empanado, no es más que una especie de sándwich empanado que en lugar de llevar rebanadas de pan, lleva filetes de ternera.

El cachopo ha evolucionado muchísimo y, a día de hoy, podemos encontrar cachopos de todo tipo, de ternera, de pollo, de pescado, pero también vegetales, de setas, berenjena o calabacín.

Hoy te voy a enseñar a hacer un cachopo de setas vegano.

Desde ya te adelanto que no es nada complicado hacer un cachopo vegano. Podemos utilizar filetes veganos de esos procesados, al igual que lonchas de queso y jamón. Pero eso, muy saludable no es. Y aquí estamos para aprender a cocinar vegetal y saludable.

Es por eso que vamos a utilizar queso para untar vegano y picadillo de tofu. Te aseguro que el resultado es flipante, creo que es el cachopo más rico que he probado jamás, tanto vegetal como no vegetal.

En cuanto a la teoría culinaria poco más que decir que vigiles la temperatura del aceite sin optas por hacer la versión frita (no dejes que humee).

La versión al horno es mucho más saludable, pero sí es cierto que no queda tan atractiva a la vista porque no dora tan bien. Aunque, al paladar, no tiene nada que envidiar.

 

Ingredientes:

Para el cachopo:

  • Setas de ostra. O cualquier seta de buen tamaño.
  • Queso para untar vegano.
  • Picadillo de tofu.
  • Sal.

Para el rebozado:

  • Harina integral, cualquier tipo. De trigo, de avena… Adáptala según tus posibles intolerancias.
  • Harina de garbanzo y agua. 1 parte de harina de garbanzo por 3 de agua. Añade una pizca de sal “kala namak” para dar sabor a huevo.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva virgen extra para freír.

Elaboración:

  • Sazona las setas. Puedes dejarlas reposar 30 minutos o un par de horas para que sean más fáciles de manipular, pero no es necesario.
  • Corta el pedúnculo.
  • Agrupa las setas por parejas del mismo tamaño aproximadamente. Agarra una seta y unta con el queso, echa encima unas cucharadas de picadillo y presiona para que quede pegadito. Tapa con su seta pareja. Puedes untar con un poquito de queso la seta pareja para que sea más fácil de manipular.
  • Prepara el falso huevo. Mezcla 2 cucharadas de harina de garbanzo con 6 cucharadas de agua y una pizca de sal kala namak hasta tener una pasta parecida al huevo batido.
  • Reboza. Pasa por harina, el falso huevo batido y el pan rallado.
  • Haz lo mismo con todas las parejas de setas.
  • Ahora puedes freír en abundante aceite o hacer al horno. La forma tradicional es frito en aceite, pero puedes optar por hornearlo para que sea más saludable.
  • Si lo horneas ponlo a 180-200ºC durante 10-15 minutos hasta que dore ligeramente.
  • Para freírlo echa aceite de oliva en el fondo de una sartén, simplemente hasta que cubra y, cuando esté bien caliente (sin que humee), fríe los cachopos, primero por un lado, y luego por otro hasta que estén dorados. Retira y coloca sobre un papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.
  • Sirve.

Notas.

  • Acompaña con una guarnición a tu elección. Unos ñoquis, unas patatas cajún, o unas patatas “no fritas” (hechas en freidora sin aceite). Esta es la mía.

  • Puedes dejar los cachopos preparados con antelación, sin freír, y freír al momento.
  • Del mismo modo, puedes tener el queso y el picadillo preparado con antelación. Puedes hacer dos días antes, una cantidad aceptable, y comer unos mac and cheese con ejemplo, con este picadillo y este queso quedan fantásticos.

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Archivada en: Recetas veganas Etiquetada con: cachopo, Queso, Tofu, vegan

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