Cachopo de calabacín (versión vegana)

Adoro este tipo de alimentación, no lo puedo evitar. Quizá me haya desviado del camino en una dirección no prevista en cuanto a A freír espárragos se refiere, pero es tan… gratificante. A freír espárragos nació con la idea de enseñarte a cocinar, y a lo largo del camino, he descubierto otro tipo de alimentación que me parece fascinante y sostenible. Así que en estas últimas entradas me he tomando la licencia de enseñarte también, a cocinar, de manera cruelty free. ¿Te parece?

Además, hoy en día, aquí mismo y ahora, puedes aprender a cocinar desde cero, de la nada más absoluta, gracias a mi curso, Aprende a cocinar desde cero.

Prosigamos. ¿Por qué un cachopo vegano de calabacín?

Como sabrás, un cachopo es un término asturiano que hace referencia a un plato compuesto de filete de ternera, jamón, queso, filete de ternera. Te enseñé a hacerlo aquí. Pero además de esa, existen múltiples variantes en lo que al continente y al contenido se refiere. Es decir, puede ser de filete de ternera, de filetes de cerdo, de pollo, o de continentes vegetales, como son las setas, la berenjena o el calabacín que te traigo hoy.

Como ves, el continente no es tan difícil de veganizar como pudieras pensar del contenido. Si bien hay cachopos con rellenos de todo tipo, el denominador común a todos ellos suele ser el queso. Los rellenos más tradicionales suelen ser de jamón serrano, jamón cocido, cecina, lacón, setas, pimientos del piquillo, pero siempre, siempre van acompañados de queso, ya sea de un tipo o de otro.

¿Cómo veganizar el queso? ¿Cómo veganizar el jamón? ¿No hay opciones comerciales?

Por supuesto que las hay. Pero no suelen ser muy saludables.

Déjame aclararte desde ya que, los productos procesados no son nada saludables. Ya sean de origen vegetal o animal.

Productos procesados = caca.

Claro que podemos darnos un capricho de vez en cuando. Pero, ¿por qué no tener opciones saludables para poder pecar más de una vez?

No confundas la alimentación vegana con una alimentación saludable solo por el hecho de ser de origen vegetal. No es así.

Una alimentación saludable será aquella que esté equilibrada y aporte los nutrientes necesarios. Podríamos hartarnos a patatas fritas de bolsa y estar comiendo vegano, pero no estamos tomando los nutrientes necesarios y nos estamos poniendo ciegos de grasas perjudiciales. Me explico a donde quiero llegar, ¿no?

Existen multitud de productos veganos que sustituyen a los de origen animal, y con un sabor tremendamente parecido. Pero si puedes evitarlos, o consumirlos con moderación, mejor que mejor.

Cuál fue mi sorpresa hace poco al descubrir que se pueden hacer quesos veganos artesanos a partir de frutos secos.

¿Los frutos secos son saludables?

Mucho. Pero han de ser crudos (o tostados) y sin sal. Es decir, NI FRITOS, NI SALADOS.

Podemos hacer unos quesos muy logrados a partir de anacardos crudos o nueces de macadamia, porque son los que nos ofrecen una textura más cremosa. Existen diferentes tipos de elaboración, que si quieres te contaré otro día. Puedes mezclar frutos secos triturados con levadura nutricional o de cerveza, cosa que engañará a tu cerebro y te hará recordar el saborcito del queso, como te conté cuando te enseñé a hacer queso en polvo vegano, o queso para untar vegano. O puedes mezclar esa crema de frutos secos con probióticos (veganos y super beneficiosos para nuestra flora intestinal) y dejar que fermente como si de un queso al uso se tratara.

Si te soy sincera esta última opción no me acabó de convencer del todo porque, a mí personalmente, si no lo mezclo con levadura de cerveza o nutricional, no me sabe a queso. Así que, tras hacer mi queso de anacardos con probióticos, se me ocurrió mezclarlo con levadura de cerveza y tomates secos para ver qué tal quedaba como relleno de cachopo, y el resultado me fascinó.

Como no quiero que tengas que hacer un queso con probióticos para luego tener que modificarlo, he pensado que esa acidez que producen la podemos sustituir por una cucharadita de zumo de limón, y el resultado es el que te traigo.

Como ves, yo he dado con esta receta combinando y probando ingredientes a mi antojo, y también quiero que lo hagas tú.

Recuerda que la cocina no es guiarse por ningún patrón. Es divertirse creando, modificar y probar hasta dar con nuestras propias recetas adaptadas totalmente a nuestro gusto.

He de confesarte que, el resultado del “apaño” de queso de anacardos con probióticos quedó más intenso de sabor que el que te traigo hoy pero, quería traerte algo que no llevara “ingredientes raros” o poco accesibles, como son los probióticos veganos.

Ahora que, si te interesa, déjame un comentario y te enseño los que compro yo.

Notas:

• Recuerda poner el fuego bien alto a la hora de freír. El calabacín ablanda muy rápido, si los frieras más tiempo que el necesario para que doren, quedarían demasiado blandos y nada consistentes.
• La crema ha de ser densa para que no se escurra. Ha de quedar como una especie de paté.
• Ten en cuenta que puedes modificar este paté añadiendo las especias que quieras según tus preferencias. Está fantástico incluso para comer solo con tostaditas de pan.
• Si quieres congelarlos puedes hacer de más y hacerlo una vez empanados. Cuando los vayas a comer fríelos sin descongelar previamente. Pero ten en cuenta que, al haber estado previamente congelados, cuando los cortes para comer, el empanado tenderá a despegarse por la cantidad de agua que tiene el calabacín.