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Berenjenas rellenas veganas con thermomix

Berenjenas rellenas veganas con thermomix

27/01/2022 por Ana Deja un comentario

Hoy te traigo una receta de berenjenas rellenas de soja texturizada.

Unas berenjenas rellenas veganas con Thermomix. Sí, la novedad es que es una receta con Thermomix. Y es que después de toda la vida con ella en casa me he animado a compartir recetas por aquí.

¿Por qué? Porque si no tienes tiempo para cocinar, la Thermomix será tu mejor amiga.

Sí, seguiré compartiendo recetas al modo tradicional, pero lo que es innegable es que el último modelo de Thermomix ha venido a mi casa para quedarse. La novedad de este nuevo modelo que desconocía es que tiene una pantalla que te va diciendo las cantidades y los pasos a seguir.

Imagínate lo que supone si no tienes mucha idea de cocina o si no tienes tiempo.

La particularidad es que, si te gusta cocinar como a mí, puedes crear tus propias recetas y dárselas a la máquina para que te vaya guiando. Es de este modo como automatizo mis comidas, y sobrevivo actualmente a mi reciente maternidad. Así que, si te gusta esta receta, métela en tu perfil de Thermomix y añádela a tu lista.

Si quieres saber más sobre el aparato no dudes en preguntarme.

A la soja texturizada le pasa un poco como al tofu, que por sí misma no sabe a nada. Por tanto, debemos saborizarla.

¿Cómo se hace la soja texturizada?

La soja texturizada hay que hidratarla previamente a su cocinado en un líquido con sabor. Esto es MUY IMPORTANTE. Si hidratamos la soja con agua, no sabrá a nada.

¿Cómo dar sabor a la soja texturizada?

Hidratándola con elementos de sabor. Tienes dos opciones principales:

  • Hidratarla previamente al cocinado en un líquido.  Agua con especias, agua con salsa de soja, un caldo de verduras…
  • Hidratarla a la vez que la cocinamos en una salsa líquida o poco densa (como una salsa de tomate) que podremos espesar a continuación por reducción (es decir, dejando que se evapore el agua).

En esta receta he optado por la primera opción.

Ingredientes para el relleno (cantidades para dos personas):

  • 2 berenjenas.
  • 60gr de soja texturizada.
  • 200gr de agua.
  • 15gr de salsa de soja.
  • 100gr de cebolla en cuartos.
  • 100gr de zanahoria en rodajas de 2cm.
  • 1 diente de ajo.
  • 40gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 20gr de semillas de girasol crudas.
  • 70gr de tomate triturado.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de cayena en polvo.
  • 1 cucharadita de orégano seco.

Ingredientes para la salsa:

  • 100gr de cebolla en cuartos.
  • 1 diente de ajo.
  • 20gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 150gr de agua.
  • 1/2 cucharadita de sal.

Para gratinar:

  • Queso en polvo.

Elaboración:

  • Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacíalas con una cucharilla o con un sacabocados. Reserva la pulpa. Echa una pizca de sal en el interior de cada una y coloca en el recipiente Varoma (el recipiente grande sin la bandeja interior) boca abajo. Reserva.
  • Echa en el vaso la soja texturizada, el agua y la salsa de soja. Programa 8 minutos/90ºC/velocidad 1. Vierte en un bol y reserva.
  • Sin lavar el vaso echa la cebolla, la zanahoria, el ajo, el aceite y 80gr de la pulpa reservada de la berenjena. Pica 3 segundos/velocidad 5 y sofríe 12 minutos/120ºC/velocidad 1.
  • Añade la soja reservada, las semillas, el tomate triturado, la sal, la cayena y el orégano. 4 minutos/100ºC/giro a la izquierda/velocidad 1. Vierte en un bol y reserva.
  • Sin lavar el vaso echa la cebolla de la salsa, la pulpa de berenjena restante, el ajo y el aceite. Pica 3 segundos/velocidad 5 y sofríe 3 minutos/120ºC/velocidad 1.
  • Añade al vaso el agua, la sal y la cayena. Pon el varoma en su posición y programa 15 minutos/varoma/velocidad 1.
  • Retira el varoma, reserva y tritura 1 minuto/velocidad 10.
  • Rellena las berenjenas con el relleno y cubre con la salsa. Espolvorea queso en polvo por encima y gratina 10 minutos a 220ºC.

Notas:

  • Acompaña con tu guarnición favorita. Te sugiero un poco de arroz integral, una ensalada deliciosa o unas patatas cajún.
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