Sopa de marisco

¿A qué no te imaginabas que pudiera traer una sopa de marisco para navidad?

Lo sé, es un tópico, pero no me puedo disculpar porque creo que es un básico en la cocina que todo el mundo debe conocer. Si quieres algo más original para el plato de cuchara puedes ver la otra alternativa de menú.

Antes de nada siento la tardanza en traer este plato. Lo tenía preparado para enseñártelo el viernes y que pudieras practicar el fin de semana pero me ha sido imposible. Me he quedado sin pantalla de ordenador así que, para poder traértela a tiempo y entrar en plazo para que tengas otra alternativa para el menú de nochebuena he tenido que conectar la CPU a la pantalla de la TV. A freír espárragos en 52 pulgadas, ¡olé! Que impresión. Y, aún así, no veo un pimiento.

A lo que vamos. Estoy muy orgullosa de la receta que te traigo hoy, pero es la ruina de mis navidades. Esta receta acaba con años de tradición en mi casa.

Si por algo se caracteriza (o caracterizaba) la navidad en mi casa es por la sopa de marisco. Hay gente que tiene especial cariño a las navidades porque se junta toda la familia, porque se respira ambiente de alegría, por las luces, por los villancicos… Yo le tengo cariño por la sopa de marisco. Lo siento, es así,  es mi referencia para saber que es navidad. Para mí la navidad consiste en lo siguiente. Todos los años, mi madre, el día de nochebuena, se acerca a un restaurante muy bueno de Gijón, y encarga la sopa de marisco que cenamos esa noche. Está buenísima, ¡es la sopa de las sopas! Y lo hace especialmente por mí, porque sabe que me encanta. Pero lo que a mí me dice que es navidad, viene al día siguiente cuando, el día de navidad, me tomo las sobras de la sopa de marisco en casa, calentita y en pijama. Eso es para mí la navidad.

Ya el año pasado, con el cuento de empezar con mis estudios de cocina, me atreví a preparar yo la sopa para la cena, y estuvo bastante bien. Aún así, mi madre, por no romper la tradición, encargó un poquito de sopa para mí.

Pero este año rompemos tradiciones. Se acabó mi navidad hasta ahora conocida y comenzamos una nueva etapa con mi sopa como protagonista. Lo he conseguido. He conseguido hacer una sopa que está a la altura. Desde mi punto de vista incluso la he superado, porque está hecha a mi gusto. Así que, aunque se acabe mi tradición, espero que comience otra y que, a partir de ahora, mi sopa de marisco se convierta en la tradición de los míos y, si te animas con ella, de los tuyos.

Empecemos con la sopa. Me he servido de la receta de Javi Recetas como referencia porque, desde mi punto de vista, es perfecta en cuanto a proporciones y elaboración. Además de la receta que te traigo, vas a aprender los pasos básicos que hay que seguir a la hora de hacer una buena sopa de marisco.

Una buena sopa de marisco consta de dos pasos o elaboraciones fundamentales: el fondo y el sofrito. Gracias al fondo tendremos la base para nuestra sopa y el sofrito nos dará la consistencia, para que no nos quede aguachirri.

¿Recuerdas el fondo de pescado y marisco que te enseñé hace un tiempo? La idea para el fondo es esa. Haremos los fondos de marisco rehogando las cabezas y pieles de las gambas, añadiéndoles un chorrito de brandy (potencia el sabor), aplastándolas para que suelten el jugo y dejándolas cocer con agua. Así conseguiremos nuestro fondo. Hay quien, para potenciar aún más el sabor, añade fumet en vez de agua. Pero te aseguro que en este caso no es imprescindible, la sopa queda muy potente.

El sofrito lo usaremos para engordar la sopa y, por supuesto, dar sabor. El sofrito de una sopa de marisco suele constar de, cebolla, ajo y tomate. Es así, estos ingredientes le van perfectos. Verás en la elaboración que, en el sofrito, además de estos ingredientes fundamentales, añadimos unas rebanadas de pan. Es una idea de Javi, que me ha parecido fantástica para engordar un poquito más el caldo.

Así que, básicamente, se trata de hacer el fondo de marisco por un lado, el sofrito por otro y, unirlos.

Existe otra forma de hacerlo, pero es más bien para hacer una crema. Seguro que habrás oído hablar de ella. Se trata de hacer el sofrito y el fondo a la vez, en una misma olla, tal y como hacíamos el fondo de pescado y marisco en su día. Una vez hecho el fondo con el sofrito, se tritura todo (sí, todo, con cabezas y cáscaras incluidas) a tope y se pasa por un chino unas cuantas veces para quitar todo resto de cáscara. A mí personalmente me gusta menos esta forma de hacerlo. Siempre que lo he hecho, por muy triturado que estuviera todo y por muchas veces que lo colase me daba la sensación de una textura terrosa. Para gustos los colores.

Y dicho esto, vamos allá. Creo que que además de estar buenísima, ha quedado una sopa muy económica, cosa importante hoy en día. 1 kg de mejillones (baratos, baratos, ¡que me los quitan de las manos!), 3 andaricas (o nécoras) y 1/2 kilo de gambón para 6 personas. ¿Qué te parece?

Notas:

• Si echas mezcla de pimentón dulce y picante no hará falta que eches tabasco, el pimentón picante ya le dará el toque.
• Si no estás seguro de que a todo el mundo le guste el puntito picante puedes echarlo una vez emplatado. Echa un par de gotas de tabasco por plato en la sopa bien caliente y mezcla con la cuchara.
• Si te gusta el puntito picante pero no el tabasco, y no tienes pimentón picante, también puedes incluir una guindilla en el sofrito o en el fondo. Eso sí, acuérdate de sacarla antes de triturar.
• Una sugerencia de presentación es la que te muestro. Con una tosta de pan y colocando encima unas gambas y mejillones.
• Hay gente a la que le gusta mas la sopa con tropiezos. Para conseguirlo solo tienes que comprar una andarica o dos más, cocerlas en el agua del fondo mientras se hace durante 6 minutos aproximadamente (el tiempo depende del tamaño, 6 minutos vale para una andarica de 120 gr) y, al final, sacar la carne, desmenuzarla y agregarla a la sopa ya hecha.
• Del mismo modo que añades carne de andarica puedes añadir carne de pescado desmenuzado (rape, merluza…).
• Puedes echar cualquier tipo de marisco para hacer la sopa. Tan solo tienes que seguir los pasos que hemos seguido para hacer esta y, asegurarte de echar una proporción adecuada de marisco y agua, para que quede potente de sabor.

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