Salsa boloñesa

Boloñesa o bolognesa. Sea como sea está para rebañar el plato.

De peque era un poco sibarita, o tocapelotas mejor dicho. Siempre que en casa queríamos pedir una pizza para comer teníamos que encargarla a un italiano, no valía una pizzería cualquiera, porque la nena quería lasaña. Lasaña o canelones, el caso es que yo pasaba de pizza. Creo que esta fijación tipo Garfield por la lasaña me venía por cuenta de la salsa boloñesa. ¿Por qué no harán una pizza de lasaña y todo solucionado? Y por lo visto Telepizza escuchó mis plegarias nunca pronunciadas. Hizo una pizza de lasaña, no sé hace cuanto que existe pero yo la probé el otro día. Me pareció una marranada por cierto. Lo siento mucho, pero es así. Menos mal que no lo inventé con mis tiernos 6 añitos y registré la patente.

Como estoy segura de que sabéis, la salsa boloñesa es una salsa hecha principalmente a basa de carne picada y tomate. Podría decir unos cuantos ingredientes más, pero el caso es que hay tantas salsas boloñesas como personas que las hacen. No he logrado dar con la original, pero me importa bien poco, porque he hecho una que está súper buena. El ingrediente que sí podemos asegurar que llevan todas las salsas boloñesas es la cebolla, pero yo no me atrevería a aventurar más. Hay quien la hace con zanahoria, quien la hace con pimiento, quien incluye apio y quien no. Hay quien echa vino tinto, quien no lo echa, quien la hace con fondo oscuro y quien no. Y así podríamos tirarnos horas y horas. ¿Mi consejo? Que la hagáis con lo que os salga por las narices. Lo que más os guste, como siempre. A mí, evidentemente me gusta como os la traigo hoy, pero para gustos los colores. Vamos a hablar un poco de los aspectos más controvertidos.

• Apio. A mí me gusta echarlo, le da un toque muy bueno, pero cuidado si lo usáis, el apio tiene un sabor muy potente, si os pasáis podéis acabar haciendo salsa de apio.
• Tostado de la carne. El tostado de la carne es importante. Primero sofreiremos las hortalizas pero, cuando añadamos la carne, debemos subir un poco el fuego para dorarla. Con esto conseguiremos intensificar el sabor. ¿Recordáis lo del tostado de los frutos secos? Es lo mismo. Mientras no quememos los ingredientes, un tostado de los mismos potenciará el sabor.
• Vino tinto. ¿Lo incluimos o no? Personalmente creo que una salsa boloñesa no es lo mismo sin vino tinto. El vino potencia el sabor de la salsa y le das unos matices geniales. Eso sí, hay que dejar que evapore bien el alcohol para que no sepa a vinazo.
• Fondo oscuro. Es un poco opcional. En su día me enseñaron que la salsa boloñesa se hace con fondo oscuro, pero si os fijáis en la mayoría de las recetas no lo incluyen en los ingredientes. A mí me gusta echarlo, pero podéis prescindir de él.
• Leche. ¿Leche? ¿En serio? Sí. También lo dejo a vuestra elección. A mí me gusta el toque que le da porque suaviza la textura de la salsa. Podéis prescindir de ella o sustituirla por nata o leche evaporada, a vuestro gusto.

Y ahora os dejo con mi versión.

Notas.

• Si queréis incluir pimiento en los ingredientes cortadlos en brunoise y añadidlo a la vez que el resto de las hortalizas.
• La zanahoria la rallamos para que se integre mejor en la salsa, pero podéis echarla en brunoise si os gusta encontraros pedacitos.
• Uso carne picada mixta porque la carne de cerdo da más jugosidad al ser más grasa, pero podéis hacerla sólo con cerdo o sólo con ternera.