Salmón a la naranja

En la cocina española existen ocho salsas básicas. A saber: española, bechamel, velouté, salsa de tomate, holandesa, bearnesa, mayonesa y vinagreta.

Estas, a su vez, podemos dividirlas en dos grupos según su forma de elaboración. Distinguimos estos grupos en función de que se hagan a partir de una emulsión, como la holandesa, bearnesa, mayonesa y vinagreta; o no, todas las demás.

Esa es a grosso modo la teoría de las salsas. Como ves, cada una de estas salsas básicas tienen su pequeña teoría detrás. Para unas debemos saber las proporciones correctas para que nos queden bien, como la vinagreta. Para otras debemos tener truquitos para su elaboración, como la bechamel, y otras encierran un poco más de teoría detrás, como la española.

Pero apuesto la cabeza a que tú has hecho un montón de salsas en casa que nada tienen que ver con estas.

¿Me equivoco?

Y sí, son salsas. Entonces, ¿por qué no aparecen en el listado de las grandes salsas básicas españolas? Simplemente porque una salsa no es más que un líquido más o menos espeso, con más o menos sabor y espesado o no por elementos de ligazón que sirve para enriquecer o realzar el sabor de un alimento.

¿Qué pasaría entonces si clasificáramos todas las salsas? Que tendríamos una lista infinita.

Dentro de estas “salsas infinitas” podemos encontrarnos con salsas hechas a partir de nata. En cuanto a su elaboración son mis salsas preferidas, porque son la cosa más chorra del mundo. Su elaboración de reduce a…

Haz un sofrito, añade nata e integra.

O…

Pon en un cazo queso y nata y disuelve.

O…

Añade nata a un fondo muy reducido y dale un hervor.

Vamos que es fácil, fácil, fácil. En este caso he optado por la opción del sofrito, ya que la opción del queso ya la habíamos visto.

No olvides que también puedes enriquecer salsas con nata, como una bechamel con nata (sería una salsa crema derivada de la bechamel), o una muselina (una holandesa con nata montada) o una chantilly (una mayonesa con zumo de limón y nata). Pero eso lo veremos a su debido tiempo. Aunque si no aguantas tu afán por aprender, tienes todo esto y mucho más en mi curso básico.

Además de dar a conocer la facilidad de las salsas hechas a partir de nata he querido traerte esta receta para que se te guarde en la retentiva que la combinación de salmón y naranja es acierto seguro.

Notas:

• No es conveniente cocinar la nata a fuego muy fuerte con el zumo de naranja, podría cortarse.
• Esta receta es perfecta para dejar preparada para el día siguiente. En caso de hacerlo no cocines del todo el salmón, ya que a la hora de calentarlo se sobrecocerá.
• Prueba a sustituir la nata por leche evaporada, leche, caldo, bebida vegetal… ¡Innova! Solo así encontrarás tu plato perfecto.
• En caso de sustituir la nata por un líquido menos espeso puedes engordar la salsa echando una cucharada de harina sobre el sofrito de puerro antes de añadir el líquido, como si de una bechamel se tratara. Si se te olvida este paso siempre puedes añadir un poco de maicena disuelta previamente en un líquido frío (si estuviera caliente saldrían grumos).
• Este tipo de salsa no es conveniente reducirla mucho porque los cítricos amargan con la cocción.

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