Pechuga de pavo rellena

Lo reconozco, la razón de que la receta sea: “pechuga de pavo rellena”, y no “pechuga de pollo rellena”, es lo pijotero del nombre.

Sin más. Ya que estamos en fiestas vamos a ponernos glamurosos, ¿no? Pero puedes hacerlo tanto con una como con otra, de la misma forma. Simplemente hay que ajustar los tiempos de cocción, ya que el pavo es más grande y necesita cocer unos minutos más.

La pechuga rellena es de lo más sencillo del mundo mundial. Se trata simplemente de coger una pechuga rellenarla, bridarla y cocinarla. Y si los ingredientes del relleno no requieren cocción previa ya es lo más. Quizá te pueda surgir el problema a la hora de abrirla. Para rellenar una pechuga hay que abrirla de forma que resulte un filete fino gigante pero… como eso te lo hace el carnicero tampoco tendrás problema. Sí, es algo que hay que aprender y te lo enseñaré, pero tenía muchas ganas de poner esta receta para el menú de navidad porque es muy sencilla y queda chula. Me ha pillado el toro, lo admito, no conté con las elaboraciones previas.

Igual que el bridado. ¿Sabes bridar bien? Es muy sencillo (si sabes cómo jodía). Lo siento, es cierto, y también lo veremos dentro de muy poco. Pero si tienes dificultades (hay gente que las tiene incluso sabiendo), puedes salir del paso poniendo varios cordeles anudados a lo largo de la pechuga.

La pechuga es la parte más seca, porque apenas tiene grasa, por lo tanto trataremos de rellenarla de elementos que le aporten jugosidad. Es muy habitual usar para el relleno tortilla francesa. El huevo le aporta esa jugosidad extra y además actúa de parche. ¿Qué quiere decir eso? Por muy bien abierta que esté la pechuga puede ocurrir que se haya roto, y quede algún agujero. Por tanto es de vital importancia el primer ingrediente que pongamos, porque es el que asomará del rollo en estos casos. Si el primer ingrediente que ponemos es el queso, y la pechuga tiene algún agujero… la cagamos, el queso se derretirá y se saldrá entero por el agujero. Por eso, el ingrediente que estará en contacto con el pavo, el primero que se pone, ha de ser la tortilla francesa, así no hay problema de que se salga nada.

Volvamos a la jugosidad. Tortilla francesa, queso, jamón, bacon… ¿Ves que tienen en común? Todos son ingredientes grasos, esa grasa es la que nos dará el jugo. Aunque por supuesto también podemos rellenar con ingredientes no grasos, como las verduras, previamente cocinadas si requieren cocción. Eso sí, yo lo combinaría con algo de grasa igualmente, como queso crema.

Otros ingredientes que le van muy bien son los frutos secos, le dan un toque crujiente fantástico. También ingredientes dulces, como ciruelas pasas, orejones… No hay límites. Todo lo que se te ocurra se puede meter en una pechuga. ¿A qué te recuerda? A los frixuelos. ¿Es comida? ¡Pues también se puede meter en una pechuga! Es la ventaja del sabor tan neutro de su carne.

Verduras, carne, frutos secos, frutas (puré de manzana…), conservas (aceitunas, pimientos del piquillo…), ¡lo que te venga en gana!

Lo único que hay que tener en cuenta es darle una cocción adecuada. Al enrollar queda tan gordita que evidentemente no bastará con una simple fritura, tendrás que hacerla en caldo para hacer una cocción lenta y que el calor penetre perfectamente en su interior. Pero no pienses que me he olvidado de la fritura, la fritura será la primera cocción que haremos para darle un color bonito.

Y dicho esto, creo que no queda ningún matiz sobre el que hacer hincapié. ¿Vamos a ello?

Notas.

• Como ves apenas pongo cantidades porque va al gusto de cada uno. Más o menos cargado. Recuerda no sobrecargar de relleno o no cerrará bien.
• La pechuga ha de estar abierta de forma que quede un filete grande fino, si no resultará un poco seca.
• Puedes rellenarlo de cualquier cosa, teniendo en cuenta que, si quieres rellenarla de algo que requiera cocción (por ejemplo, carne picada), debes hacer la cocción antes. De otra forma el grosor de la pechuga hará que no se cocine.

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