Antes de nada, un inciso…
¡CARBONATA NO EXISTE!
Es un término de esos chorras que me invento porque sí, porque soy así de gilipollas. En su día hablamos de la salsa carbonara y de la gran mentira que se formó a su alrededor.
¡Uhuhuhuh! Gran mentira. Ni que se fuera a acabar el mundo por culpa de la gente que no conoce la carbonara.
Pues no, no se va a acabar el mundo, pero si podemos aprender un poco y tirarnos el moco con ello, ¿por qué no?
Vamos a explicarlo muy brevemente porque en su día ya lo hablamos, así que si queréis más detalles podéis remitiros a la entrada correspondiente.
La salsa carbonara auténtica no lleva nata, lleva huevo. Esas salsas carbonaras con nata que vemos día sí y día también no son realmente salsas carbonaras. Las encontraréis con el nombre de carbonara con nata, carbonara falsa, o carbonata a partir de ahora, porque soy así de tocapelotas y no me pude resistir, ¡cómo no se le ocurrió a nadie antes! No hace falta que explique el porqué de mi razonamiento, ¿no?
La carbonata es una salsa que también está cojonuda. Suele gustar más que la carbonara a esa gente que es un poco aprensiva a la hora de comer huevo casi crudo, como pasa con la carbonara. Aunque también es más pesada. Es evidente, ¿no? La nata lleva bastante grasa y los lácteos ligeros, lo que se dice ligeros, no son.
La receta no tiene ninguna ciencia, pero me la habéis pedido y aquí está. Además os la debía, porque lo prometí cuando vimos la carbonara.
Me gusta hacer esta versión con cebolla, champiñones, bacon y nata; aunque es muy habitual encontrarla sin champiñones.
Vamos al lío. Si aún se os resiste la pasta, echadle un ojo al post de cómo cocerla correctamente.
Ingredientes (para dos personas):
- 180 gr de pasta.
- 150 gr de cebolla.
- 100 gr de champiñones.
- 150 gr de bacon.
- 200 gr de nata.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Un poco de queso parmesano.
Elaboración:
- Ponemos a calentar una olla con dos litros de agua para cocer la pasta.
- Mientras, pelamos y picamos la cebolla en brunoise.
- Echamos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla y una cucharadita de postre rasa de sal (añadimos la sal porque ayuda a que la cebolla se poche antes). Hacemos a fuego medio-bajo.
- Mientras pocha la cebolla preparamos el bacon. Le quitamos la corteza y lo cortamos en tiras, como vemos en la foto. Una vez cortado lo freímos en una sartén (sin aceite, el bacon soltará su grasa) hasta que coja un poco de color. Reservamos.
- Cuando la cebolla esté blanda (aproximadamente a los 5 minutos), añadimos los champiñones laminados, y dejamos hacer hasta que ablanden. Otros 4 minutos, lo veremos sin problema.
- Mientras, echamos un par de cucharaditas de postre de sal en el agua de la pasta, y echamos los tallarines, espaguetis o lo que hayamos escogido.
- Agregamos el bacon frito a la sartén con la cebolla y los champiñones. Vertemos también la nata. Ponemos a punto de pimienta negra, mezclamos bien y dejamos hacer a fuego bajo mientras termina de hacerse la pasta.
- Una vez que la pasta esté lista (mirad el tiempo estimado por el fabricante en el paquete), la sacamos y la escurrimos. NO LA REFRESCAMOS.
- Servimos la pasta en los platos, vertemos la salsa por encima y espolvoreamos un poco de queso.
Notas.
- Quizá a algunos os suene raro eso de no refrescar la pasta, pero ya lo hemos hablado mil veces. Nunca la enjuagamos con agua para no perder el almidón que hará que la salsa se adhiera a la pasta. Eso sí, en caso de tener que prepararla con antelación debemos enjuagarla con agua fría, escurrirla y echarle un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue entre ella.
- No me cansaré de repetirlo. Si no controlamos todavía el tiempo para hacer las dos cosas a la vez haremos primero la salsa y, cuando le quede poquito a ésta, haremos la pasta. La pasta no ha de esperar, de lo contrario podría pasarse (al no refrescarla se sigue cociendo con el calor residual).
- A las salsas de nata les va muy bien un poquito de nuez moscada rallada. Al igual que el queso, las especias también es mejor rallarlas al momento de usarla porque así su aroma y sabor es mucho mayor.
David dice
Yo era uno de los que estaba esperando la receta, hoy comemos carbonara.
Muchas gracias!
David dice
Por cierto, en otras recetas he visto que le echan huevo, a ti no te gusta?
Ana dice
Uy, que va, a mí me encanta el huevo. Lo que pasa es que como el huevo lo que aporta a una salsa es cremosidad y lo sabroso de la yema, en este caso no creo que haga falta porque la salsa ya es suficiente melosa por la nata y sabrosa por el conjunto de ingredientes. Suelo usar el huevo para la carbonara auténtica (https://www.afreiresparragos.com/espaguetis-a-la-autentica-carbonara/ ) porque ahí si se precisa cremosidad y sabor, pero para esta no por lo que te comento. Además, como me gusta tanto el huevo, si una receta puede prescindir de él porque apenas nota cambios, prescindo, porque así lo puedo utilizar tranquilamente en otra comida y así no me salto la cantidad semanal recomendada de huevos (entre 3 y 5). Manías de una.
¡Espero que os guste tanto como a mí!