Espaguetis con pollo, nueces y salsa roquefort

Creo que ya te he comentado en multitud de ocasiones que uno de los aspectos más importantes a la hora de aprender a cocinar es saber combinar sabores. Bien, hoy no te traigo algo muy difícil de combinar, ya que la pasta combina con todo, pero te traigo una lista de elementos utilizados típicamente en la cocina italiana con la que hacer combinaciones para que puedas diseñar tus propios platos.

Rebuscando por mis libros me encontré con uno que lleva muchos años en mi casa y que apenas había mirado. En él nos hablan de los ingredientes básicos que se utilizan para elaborar un buen plato en la cuna de la pasta, Italia. Por supuesto que hay un montón de ingredientes que aquí no aparecen y van perfectos, pero si te hablase de todo lo que le va bien a la pasta me eternizaría.

• El tomate. Imprescindible. ¿Quién no ha comido macarrones con tomate? Al natural, triturado, frito… En cualquiera de sus formas acertarás. Ya sea tal cual, en forma de salsa, o en forma de salsas que lleven tomate, como la boloñesa.
• La albahaca. Ingrediente 100 % ligado a la pasta. Y al tomate también. Puedes usarla fresca o seca. De una forma u otra agrégala a las salsas 1 ó 2 minutos antes de retirarla del fuego para que no pierda su aroma. Si quieres aprender sobre la albahaca te invito a que te pases por estas entradas donde te cuento aspectos teóricos y prácticos de la misma. Al igual que el tomate, también la podemos incorporar en forma de salsa, ¿te suena la salsa pesto? Échale un ojo a estos tallarines con pesto.
• El jamón. Dicen los entendidos que el jamón de parma es el perfecto para este cometido pero yo no descartaría unas lonchas finitas de nuestro jamón serrano.
• El aceite. Creo que actualmente nos hemos olvidado del sabor auténtico de las cosas, en vez de dar protagonismo al ingrediente principal lo enmascaramos con condimentos. Una pasta fresca bien hecha con tan sólo un chorrito de un buen aceite de oliva, unos taquitos de jamón y unas lascas de queso… a mí me alegra el día. Recuerda, el aceite que sea aceite de oliva virgen extra. Un buen aceite para un buen plato.
• El queso. El más utilizado para acompañar la pasta es el parmesano, es un queso de vaca duro que se suele echar recién rallado. Mira este plato de pasta con tres de los ingredientes que te acabo de enumerar, tomate, albahaca y queso.
• Los pimientos. En Italia es habitual el uso de pimientos picantes. Personalmente creo que unas tiras de pimiento rojo o verde puede ser un aderezo perfecto.
• Las alcaparras. No suelen usarse mucho en nuestra gastronomía o por lo menos en la de mi casa. Para mí es uno de los ingredientes a los que deberíamos quitar el miedo e ir introduciéndolo para probar combinaciones diferentes. Por eso he querido hablarte sobre ella en una serie de entradas, donde también vemos los aspectos teóricos y prácticos.
• El vinagre balsámico. Mas usado para ensaladas de pasta. Suele preferirse blanco para no colorear los platos.
• El gorgonzola. ¿Te suena? Es la versión italiana del queso azul. También lo puedes encontrar aquí sin dificultad. Otras alternativas son el queso roquefort (francés), cabrales (asturiano) o cualquier marca de queso azul.
• La salvia. Tiene un sabor intenso y un poquito amargo por lo que hay que usarla con moderación. ¿La has probado? Yo sí, y es una hierba muy curiosa que se usa sobre todo para platos de carne. Hablaremos sobre ella en su día en el Reto Especialízate.

Y ahora sí que nos vamos con la recetilla. ¿Adivinas que ingrediente he escogido de la lista? Sí, te voy a enseñar un plato de espaguetis con la salsa de roquefort que te enseñé el otro día.

La salsa roquefort es fuerte, eso lo sabes, así que no he querido meter ningún ingrediente tan intenso como este. Desde mi humilde opinión en este sentido la gastronomía es un poco como la moda, si ya llevas algo que destaque no le metas más y complementa con algo básico. Por esa razón he usado tiras de pechuga de pollo y unas nueces. He creído que el amargor de la nuez podría reducir o, mejor dicho, complementar la intensidad del queso. Para no enmascarar mucho la pasta también he cambiado las proporciones de la salsa, añadiendo más nata para suavizarlo.

¿Te animas a escoger ingredientes de la lista y preparar un plato rico, rico?

Si las respuesta es sí me encantaría que me enviases una foto para publicarla en mis redes sociales. Y si mi entrada te ha ayudado me encantaría que la compartieras en las tuyas.