¿Te has quedado extrañado por el título de la receta de hoy?
¡Que levante la mano quién no sabía cómo se hacía una carbonara AUTÉNTICA!
Te prometo que acabo de levantar la mano, pero claro, no me ves…
Carbonara auténtica, carbonara auténtica… Creo que nos estamos volviendo un poco tiquismiquis, tanto en el tema gastronómico como en todo lo demás. Pero habrá que vivir con ello. ¿Quién no ha hecho alguna vez una salsa carbonara con cebolla, nata y bacon? Yo la he hecho un montón de veces, y además está estupenda. Pero si llamara a eso carbonara habría un montón de gente que se me tiraría al cuello, y no para darme un abrazo. Así que a partir de ahora permíteme que adopte dos términos en nuestro diccionario gastronómico. Por una parte tendremos la carbonara auténtica y por otro la carbonara falsa o carbonata. Hoy te voy a enseñar la primera.
Con carbonara auténtica nos vamos a referir a la original, la italiana, la que se hizo por primera vez y sobre la cual se incluyeron las variantes que tenemos hoy en día. La receta original se hace con huevo, panceta, aceite de oliva, queso parmesano o pecorino y pimienta negra. Sin mas.
La primera vez que lo leí me pareció una mezcla que iba a quedar un poco seca. Vale, lleva huevo batido, pero aún así el queso absorberá el huevo al entrar en contacto, ¿no? Pues no, ¿sabes por qué? ¡Porque tiene truco! Si a la salsa de bacon, huevo, queso parmesano y aceite le añadimos un poco del agua de cocción de la pasta, ¡nos quedará una salsa fantástica! Nada espesa y superjugosa. Y ahora que ya hemos desentrañado el misterio de la salsa carbonara vamos a ella.
Te traigo una receta que es combinación de todo lo que he podido investigar en los libros y en internet. La única duda que tengo al respecto es el ajo. En unos sitios se dice que el ajo se lo echamos fuera de Italia pero sé de gente italiana que lo hace con ajo. Sea como fuere el ajo tan solo lo doramos un poquito en la sartén hasta alcanzar la temperatura óptima del aceite y luego lo retiramos. Así que puedes prescindir de él si he metido la pata al incluirlo. ¡Pero no te tires s mi cuello por favor!
La carbonara italiana se hace con guanciale que es papada de cerdo. Suele sustituirse por panceta o por bacon. Y el queso puede ser parmesano o pecorino o una mezcla de ambos.
Ingredientes (para 1 persona):
- 100 gr de espaguetis.
- 60 gr de bacon.
- 1 ajo.
- 10 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 35 gr del agua de cocción de los espaguetis.
- 1 huevo.
- 25 gr de queso parmesano en polvo.
- Sal.
- Pimienta negra.
Elaboración:
- Pon una olla con agua al fuego para cocer los espaguetis. ¿Recuerdas cómo cocerlos correctamente? Aquí veíamos cómo hacerlo.
- Mientras calienta el agua prepara la salsa. Para ello pon una sartén a fuego medio con los 10 gr de aceite de oliva y echa el ajo pelado.
- Mientras calienta el aceite corta el bacon en tiras a lo ancho, como ves en la foto.
- Cuando el ajo esté dorado lo sácalo y echa el bacon. Como te comenté en su día en la tortilla de patata la función del ajo es doble. Por una parte nos avisa cuando el aceite está caliente y por otra le da al aceite ese gustillo a ajo. Deja freír el bacon mientras remueves. Queremos que se dore pero sin que se queme.
- En este punto ya tendrás el agua para los espaguetis hirviendo. Así que echa los espaguetis a cocer siguiendo los consejos que te enseñé en su día. Haz durante el tiempo que indique el fabricante para que estén al dente. Suelen ser entre 7 y 9 minutos.
- Cuando el bacon esté hecho apártalo un poquito del fuego, ya que sobre el bacon vas a echar el agua de la cocción y si lo echaras con el aceite caliente saltaría.
- Mientras templa el bacon y se va cociendo la pasta prepara la otra parte de la salsa. Bate el huevo en un bol y agrégale el queso parmesano. Reserva un poco de queso para espolvorear en el plato. Un poquito servirá, como ves en la foto.
- Ahora que ha templado el bacon coge un poquito de agua de los espaguetis (menos de la mitad de un cucharón) y añádelo a la sartén. Vuelve a poner en el fuego y remueve hasta integrar el aceite, el agua y el bacon. Una vez integrada la mezcla la vuélcala en el bol en el que has mezclado el huevo y el queso. Remueve bien.
- A estas alturas los espaguetis ya estarán perfectamente cocidos. Escurre bien el agua de los espaguetis en un colador SIN PASARLOS POR AGUA y disponlos en el plato en el que vayas a servir.
- Agrega la salsa de queso, huevo y bacon y mezcla.
- Echa pimienta al gusto y espolvorea con el queso parmesano que habías reservado.
-
- Espaguetis carbonara
Notas.
- Para hacer correctamente un plato de pasta a la carbonara te he contado que los espaguetis no se refrescan con agua fría. Se escurren y se sirven calientes por lo que debes servirlos inmediatamente para que la pasta no siga cociendo. Por esta misma razón es recomendable sacarlos un minuto antes de que estén al dente.
- Relacionado con la nota anterior debes tener en cuenta que LA PASTA NUNCA HA DE ESPERAR POR LA SALSA, si no al revés.
- Si los espaguetis terminan de cocer antes de que hayas cogido el agua de la cocción, coge el agua y resérvala en un vaso hasta añadir a la salsa. Pero, como hemos visto, lo recomendable es tener la salsa lista antes que la pasta.
- Como es una receta que lleva huevo crudo es recomendable comerla el mismo día.
Si no te acaba de convencer la carbonara con huevo crudo, echa un vistazo a la falsa carbonara.
¿Sabías que…?
Existen dos teorías sobre el origen del nombre de este plato. Para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón, y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal los Apeninos. Otros mencionan que la denominación de carbonara se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón.
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Silvia dice
Es corriente hacerla con nata, cebolla y bacon aunque yo hace tiempo encontré una receta muy parecida a la tuya y así la hago, me gusta mucho más que la falsa carbonara, me resulta demasiado empachosa. El tema ajo supongo que será por zonas, aquí en España pasa lo mismo con el gazpacho andaluz y la cebolla, la receta original no la lleva pero muchos se la añadimos.
Ana dice
Si que se nota la diferencia de hacerlo con nata a sin nata. Yo era la primera vez que la tomaba así y hay una diferencia brutal. La nata como que enmascara los sabores, ¿verdad? Aun así, tengo que decir que también me gusta mucho. Pues entonces dejo el ajito 🙂 ¡Muchas gracias por tu comentario Silvia!
Anita dice
Mano levantada!! Yo no conocía la receta auténtica, sólo la que lleva nata y me resulta muy empachosa como dice Silvia.
Así que pondré esta en práctica en cuanto pueda. Gracias por compartirla 🙂
Ana dice
Jajaja, qué gracia me ha hecho lo de la mano levantada. Yo es la primera vez que la hago y la repetiré muchas veces. Aunque no se aprecie muy bien en la foto queda superjugosa. Espero que te guste tanto como a mí. Muchas gracias a ti por tu comentario! 🙂 Un besote!
Lentes Rosas dice
Vaya, a mí me encanta la falsa jajaja, no conocía esta. Al principio al ver la foto primera que has puesto pense que esta no llevaba ningún tipo de salsa pero ya veo que sí. Al menos es menos calórica 😛
Ana dice
Jajaja, yo también era de la falsa. Me parecía taaaan seca la de verdad. Pero nada que ver, está genial. Si la pruebas ya me dirás. ¡Un besazo!
Nacho dice
Hola … Mano bajada yo la aprendi en Italia la receta jamás la vi hacerla con ajo pero el resto es muy muy parecido a como me enseñaron. Tampoco vi lo de integrar el balcón con algo de agua de cocción. Lo que si que hay es una puntualizacion sobre el queso….. En realidad el queso auténtico para los carbonara no es el parmigiano reggiano (lo pongo en italiano por si alguien quiere buscarlo) sino el pecorino romano. Pécora en italiano significa oveja, (mala pécora es por lo tanto una expresión rara .. Mala oveja.. En España preferimos otros animales para insultar) el pecorino romano es un queso de leche cruda de oveja. Por lo que un idiazabal, sin ahumar claro,o un manchego de leche cruda de oveja seria lo mas parecido. Pruébalo!! Es otro sabor y es el auténtico. Los quesos de leche cruda se caracterizan por tener mas sal… .. Bueno. Hasta aquí, mi aportación a este blog que me tiene absorbido.
Ana dice
No sabes la alegría que me das contándome eso. Es tan difícil acertar con las recetas auténticas. Además de tener que dar con lo típico de cada región, cada uno en su casa lo hace a su manera, así que ya se complica más. Pero con tu información venida de la mísmima Italia me alegra muchísimo saber que no andaba tan desencaminada. Sí había escuchado lo del pecorino también, pero como es más difícil de encontrar por aquí me lancé al parmesano. Sin duda prefiero mil veces más esta forma que la de nata, que resulta mucho más pesada, pero ojo, para comer no tengo ningún problema, me gustan las dos.
Me encantan las alternativas que me ofreces ante la falta de pecorino. Ya tengo ganas de probarlas. Imagino que lo de añadir el agua al bacon y no a la pasta directamente sea para aportar más sabor al conjunto con la grasilla del bacon.
¡Mil gracias por tu aporte de verdad! En cuanto a lo de mala pécora no tenía ni idea, aquí somos más del porcino para esos menesteres 😉
Un abrazo.
Vanessa Romero dice
Hola! Buscando recetas para comenzar mi camino por la cocina encontré esta receta. La acabo de hacer y me quedo genial, muchas gracias por tus recetas y tus pasos tan sencillos.
Por cierto, nunca había comido salsa a la carbonara, y como primera vez me ha sabido muy rica.
Muchas gracias y un beso grande 🙂
Ana dice
¡Gracias a ti Vanessa! Cuánto me alegro. Me encanta que vengáis a contármelo. La verdad que a mí me gusta muchísimo también, en vez de la típica con tanta nata 🙂 Cualquier duda que tengas aquí estoy. ¡Un abrazo!
David dice
Hola Ana!
Enhorabuena por el blog, gracias a ti estoy consiguiendo algo que mi novia veía imposible y es cocinar.
Voy poco a poco, la semana que viene toca carbonara, me gustaría preguntarte si puedes poner la receta de la otra carbonara, la de nata porque la he comido a veces y está muy buena también.
Gracias!!
Ana dice
Buenas tardes David.
¡No sabes la alegría que me das! Me encanta cuando me decís esas cosas, y es que así a lo tonto ya hay unas cuantas novias más contentas por ahí, o eso me decís 🙂
¡Claro que sí! Tenía pendiente ponerla pero al final me lío y me lío con cosas que me surgen (hay tanto que decir en esto de la cocina) que se me va la cabeza. Me la apunto para cuando vuelva a darle caña en septiembre, ¿vale? Que este mes estoy intentando preparar unas cosas que creo que os van a gustar mucho para la vuelta.
¡Mil gracias por tu comentario!
Un abrazo para los dos.