Croquetas líquidas de jamón

No hay cosa que me genere mas desconfianza que eso de…

Si yo puedo… ¡ustedes también!

Lo siento, no me lo trago, no sé por qué. Además es algo que vengo a decirte hoy, si yo puedo tú también. Pero es que… ¡yo lo digo de verdad! No voy a decir que soy una inútil cocinando, porque se me da bien, pero no tengo ni un don, ni facilidad innata para ello, simplemente me voy interesando y voy aprendiendo.

Quizá me genere tanta desconfianza porque la escucho semana sí y semana también en mis vídeos de Zumba. Sí, lo admito, me gusta el Zumba.

¡Halaaaa, marrana! ¡Que no me cuentes tus intimidades!

Que no. El Zumba es un tipo de ejercicio que está muy de moda, sobre todo en la Tienda en Casa y vendetodos por el estilo. Es una especie de aerobic con bailes de diferentes estilos: salsa, hip-hop, cumbia, flamenco… Y aquí sí, aquí sí puedo decir que soy una inútil bailando. A ver, no se me da mal, pero el momento meneíllo de la pechuga… me supera. No sé si sabes a cual me refiero. Ese meneíllo de hombros en el que a la gente se le mueve el pecho y a mí, por más que lo intente, no se me mueve nada. Que tampoco es que haya nada que mover, pero me gustaría al menos, lograr un movimiento perceptible. Porque lo único que consigo al mover los hombros para mover el pecho es mover el culo, no hay más. Así que, cuando escucho al tipo del Zumba diciendo con su sonrisa blanca inmaculada mientras hace ese meneíllo de hombro-pectoral decir…

Si yo puedo, ¡ustedes también!

(acompañado de sonrisa Profidén tipo el Jocker)

Pues no me lo trago. Pero yo sí lo digo de verdad. Por muy finolis y vanguardista que parezca lo de la croqueta líquida… de verdad de la buena que…

Si yo puedo, ¡tú también!

Solo te diré que aprendí antes a hacer croquetas líquidas que croquetas tradicionales. Después de hacer las croquetas líquidas ya me crecí y dije… ¿cómo no voy a ser capaz de hacer las tradicionales? Y por fin lo logré.

¿Por qué me resultó más fácil hacer croquetas líquidas? Por el manejo de la masa. Algo que me traía de cabeza con las croquetas tradicionales. La particularidad de las croquetas líquidas es que se hacen con gelatina. Al hacer la masa con gelatina, cuaja de tal manera que queda una masa totalmente compacta y manejable, nada pringosa, masa que puedes coger con las manos sin mancharte siquiera. Es después cuando, una vez empanadas, adquieren su textura líquida gracias a la fritura. La gelatina cuaja con el frío y con el calor pierde las propiedades. Es más, al someterla a una temperatura tan alta en la fritura no vuelve a recuperar su propiedad gelificante nunca más.

El único inconveniente (si lo quieres llamar así) es que no podrás bolear las croquetas, tendrás que hacer croquetas cuadradas cortadas a cuchillo, por lo que decía, la masa es compacta.

Para trabajar con gelatina debes tener en cuenta las indicaciones que vienen en el paquete. Normalmente viene especificada la cantidad de gelatina que se necesita por litro. En este caso he usado gelatina neutra (sin sabor) en hojas (puedes encontrarla en hojas o en polvo). Una hoja de gelatina habitualmente pesa dos gramos y la medida general es: 6 hojas de gelatina por cada 500 ml de líquido.

Es importante saber que normalmente hay que hidratar la gelatina antes de usarla. Digo normalmente porque para algunas gelatinas de sabores que se usan para postres no es necesario, como te enseñé aquí. Pero por lo general sí. La gelatina neutra suele venir en hojas o en polvo, y es necesario hidratarla para que ablande y se pueda trabajar con ella. Hay que hidratarla en agua fría o tibia y, una vez hidratada, hay que disolverla en el líquido caliente para que se reparta por todo y quede homogéneo.

Dicho esto, vamos allá. 500 ml de líquido, 6 hojas de gelatina y los ingredientes típicos de la bechamel.

Notas. 

• Acuérdate de dejar que templen antes de comer, que hay que comerlas de bocado y podrías abrasarte la lengua.
• Si tienes miedo de que te cueste desmoldar la masa puedes cubrir el recipiente con papel film antes de echarla. Cuando haya cuajado tan sólo tienes que dar la vuelta al recipiente (la masa saldrá sola por el papel), y despegar el papel film con cuidado.
• Puedes congelarlas sin problema, como las tradicionales, bien separadas unas de otras para que no peguen. Una vez congeladas ya puedes guardarlas en una bolsa para ahorrar espacio.