Caldo de pollo exprés

Primer día de verano (o eso parece) y yo te traigo caldo de pollo, ¡toma ya!

Qué le voy a hacer, siempre me ha gustado ir a contracorriente 😉 No, no te eches las manos a la cabeza, es que lo necesitarás para una receta más fresquita.

Hoy no te voy a enseñar a hacer un super caldo de esos doraditos y con un sabor que mmmm, quita el sentido. No, hoy te voy a enseñar a hacer un caldo “apañao”, un caldito exprés de esos que se añaden a otra receta. Esas recetas que incluyen caldo de pollo como un ingrediente más y para las que tendemos a echar una pastillita de Avecrem. 

¡Maaaaaal!

Me he incluido en el lote por solidarizarme 😉  pero yo hace tiempo que ya no lo uso. No es que quiera hacer una campaña contra Avecrem, simplemente es que… lo natural es mas sano. Y lo peor es que cuando veo una receta que incluye caldo de pollo, por no echar una pastilla de caldo concentrado, o echo agua o ¡no la hago! Ay… es que da tanta pereza hacer un caldo… Bien, pues con esta recetilla esto se acabó.

Está claro que un caldo de este tipo nada tiene que ver con un buen caldo de pollo hecho con sus horitas de cocción, pero nos saca del apuro.

Además de hacer más sabrosas las elaboraciones, lo mejor de los caldos es que sirven como receta de aprovechamiento. Para hacer un caldo puedes echar las hortalizas que quieras, las que tengas por la nevera y pienses que van a dar buen sabor.

Pero no solo nos permite aprovechar hortalizas de esta manera, si no que nos permite aprovechar cosas que de otro modo tiraríamos a la basura, como la parte verde de los puerros por ejemplo.  En lugar de “desperdiciar” puerros para hacer un caldo, puedes servirte  de la parte verde de los mismos, esa que normalmente se desecha.

Notas.

• Si queremos el caldo más concentrado (con más sabor) cuécelo sin tapar como te dije y déjalo al fuego más tiempo. Cuánto más tiempo esté al fuego más agua se evaporará y más sabor tendrá el caldo que quede. Pero en este caso no tendría sentido hacer un caldo exprés.
• NUNCA SALAMOS LOS FONDOS. Ya te lo conté en su día. Los fondos los utilizaremos de base para multitud de preparaciones así que los salaremos cuando los usemos. Siempre estamos a tiempo de añadir sal, pero quitarla… está más complicado…
• No reserves el fondo más de dos días en la nevera. Si lo quieres usar más adelante congélalo. En tarros (llenando sólo 3/4 partes) bolsas, o en forma de cubitos de hielo.
• Cuece el caldo suavemente porque de lo contrario obtendrás como resultado un caldo turbio y falto de sabor.
• Es muy importante dejar templar el caldo y guardarlo en la nevera para evitar fermentaciones. Por lo que si lo haces de noche deberás esperar para guardarlo. Si lo dejaras toda la noche reposando podría estropearse.
• Para dejar un caldo más limpio además de colarlo puedes pasarlo por un colador de tela o una estameña.
• Para conseguir un caldo menos grasiento echa las piezas de pollo sin la piel.
• También se obtienen caldos magníficos con carcasas de pollo ya cocinadas. Si un día haces un pollo asado, no tires sin más la carcasa a la basura, aprovéchala. Eso sí, hazlo solo con la carcasa que no se sirve, no uses los restos de pollo que has servido en el plato y, en consecuencia, tocado.

Por muy exprés que sea este caldo de pollo puede resultar un poco rollo hacerlo cuando simplemente queremos incluirlo para alegrar un poquito una salsa o un guiso. Qué tentación las pastillas de caldo concentrado, ¿verdad? Pues no te hará falta. Simplemente cuando hagas caldo de pollo aumenta las cantidades y congela el resto.

Me ha parecido una idea estupenda la que te enseño a continuación. Congelar el caldo de pollo en cubitos de hielo y usar como si de una pastilla de caldo concentrado se tratase. Pero en este caso deberías concentrar muchísimo más el caldo.

Aunque esta idea también es perfecta para racionar el caldo perfectamente. Olvídate de congelar bloques de caldo con los que nunca aciertas con la cantidad que necesitarás el día de mañana.

Para no perder la cubitera con el caldo de pollo, una vez que esté congelado lo puedes sacar de la cubitera y guardar en una bolsa de congelar. Así además evitaremos que la cubitera coja sabor del caldo.

¿Te ha gustado el artículo? ¡COMPARTE! Me harías muy feliz.