Bombón de merluza

Creo que te he hablado así como un millón de veces de los nombres pijoteros que les podemos dar a los distintos platos. Y es que, mal que nos pese, el nombre de un plato es la carta de presentación del mismo. Y si no párate a pensar. Ya pueden traerte a la mesa un plato hecho por el mismísimo Adriá, que si te lo presentan como “mojón de vaca” no mola mucho, ¿no? Pero ahora dale la vuelta al asunto. ¿Y si te traen a la mesa un verdadero mojón, pero antes de enseñártelo te dicen que te van a servir “la perla de cantábrico”? ¿Con cuál te quedas? Pues eso.

Soy una persona muy sencilla y muy escéptica. A mí cuanto más me adornan el nombre de un plato más desconfianza me produce. Pero es básicamente porque sé lo que hay. Sé que detrás del nombre de un plato de tanta longitud como “supercalifragilisticoespialidoso” puede esconderse el plato más simple del mundo. Así que no puedo evitar que cuando me traen un plato con el que se han tirado el moco con el nombre, lo mire con lupa.

Hoy vengo a decirte, como otras tantas mil veces, que no te asuste el nombre. Que a cualquier cosa podemos llamarla de forma superhipermegachula, pero que lo importante es saber cocinarlo.

¡Oh, oh, ohhhhhhhhhh! Un bombón de merluza, ¡qué difícil!

Y una mierda. Es la cosa más sencilla del mundo. Pero como tiene nombre pijo, impresiona.

¡No te dejes intimidar! Atrévete en la cocina, prueba, inventa, mezcla,combina. Y ya, si quieres tirarte el moco después con los nombrecitos, tíratelo. Pero que no te intimiden de primeras.

Como ya has podido leer, hoy te voy a enseñar a hacer un bombón de merluza. No es algo que me haya inventado yo. El nombre viene de la forma. Vamos a hacer una especie de merluza rellena en forma de bola. Pero como pelota, bola, balón, pedruño circular o masuñadito redondo no quedaban muy bien pues se optó por llamarlo bombón. Pero al fin y al cabo no es más merluza rellena.

Podemos hacer una merluza rellena de la manera tradicional, es decir, en forma de cachopo, pero si queremos darle una presentación más chula podemos optar por esta idea.

Para darle forma a un filete de pescado no tenemos que hacer más que aplastarlo un poquito para hacer de él una especie de masa que podremos manejar a nuestro antojo. Eso sí, una vez que le demos forma de bola, de hamburguesa o de lo que queramos, debemos rebozarlo y freírlo para que no se desmorone.

Notas:

• Como ya habrás supuesto esta receta tiene infinitas variantes. De relleno, de salsa, de guarnición… Adáptalo a tus  gustos sin problema.
• Como es un pescado rebozado el resultado es crujiente. Ten esto en cuenta según lo que quieras del plato. Si metes el bombón en la salsa perderás el toque crujiente, pero está super bueno igual.
• Aguanta perfectamente de un día para otro. Eso sí, como cualquier rebozado, perderá el crujiente.

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