Bacalao en samfaina

Nunca había hecho tanto bacalao como hasta ahora. Mmmm, es más, creo que nunca había hecho bacalao hasta ahora. Hasta que me apunté a clase. No sé, no me gustaba. Tenía algo que no iba conmigo, esa textura, ese sabor tan particular… Y es que el bacalao y yo nunca nos hemos llevado bien. Ni con el pescado, ni con él “puchin, puchin, puchin” discotequero. Yo soy de pachanga, de pachanga española, para poder cantar a grito pelao como si no hubiera mañana.

Igual es que lo asocio, como los nombres. Nunca os han dicho eso de:

Y tú, ¿cómo vas a llamar a tus hijos?

Creo que el 98% de las veces la respuesta es:

No sé, pero Fulanita no, que me recuerda a una estúpida… Menganito tampoco, que así se llama un tío que es un gilipollas…

Y así podemos seguir y seguir.

Igual es por asociación. Igual de peque le preguntaba a mi madre. Mamiiiiiiii, ¿qué hay para cenar? Bacalao hija. Y en mi cabeza retumbaba el bacalao a ritmo de “puchin, puchin, puchin”… (En mi cabeza suena con ritmo, lo juro).

El caso es que ahora lo hago el 60% de las veces que hago pescado. Me encanta. He superado la barrera del “puchin, puchin, puchin” (ritmo a tope, de verdad) y me gusta probar y probar recetas con él. Así que, mis disculpas por repetir pescado en el plato de pescado de los menús navideños. Me di cuenta una vez que lo había decidido y hecho. ¿Recordáis el menú navideño con el que colaboro con Enfemenino.com? Ahí tenéis otra alternativa de menú, por si no os gusta u os parece demasiado típico el que estamos viendo estos días. Otra alternativa de menú pero repetimos pescado, bacalao en los dos, lo siento.

A lo que vamos. Bacalao en samfaina. ¿Sabéis lo que es la samfaina? Es una elaboración catalana a base de verduras: berenjena, calabacín, cebolla, ajo, pimiento… En realidad, por lo que he visto, casi, casi que cada uno la hace a su manera y echa lo que quiere. Lo que sí se respeta es la elaboración, que se hace como un pisto.

Hoy no os traigo mi manera, os traigo la manera de mi tutor, que fue el que me pasó la receta y no me hizo falta variar nada, porque está de muerte tal cual os enseño.

La única diferencia que encontramos con el pisto a la hora de hacer esta samfaina es que, antes de sofreír todas las verduras juntas para hacer la salsa, las salteamos a fuego fuerte por separado. De esta forma conseguimos que se doren y que tengan un color más intenso.

La forma de hacer el bacalao todavía no la hemos visto para este pescado, es al horno con la salsa. Podemos hacer el bacalao al horno con cualquier salsa, en apenas unos minutos (para que no se seque). Mi consejo es hacerlo en un recipiente adecuado al tamaño del lomo de bacalao, que quepa casi justo junto con la salsa, así no se desperdigarán los jugos que suelta el pescado y no se resecará, quedará jugoso perfecto.

Notas:

• Los tiempos son orientativos, cada horno es un mundo y cada lomo de bacalao también. Este ha tardado 8 minutos en hacerse. El bacalao bien hecho se separa en lascas como cuando se confita.
• Podemos variar las verduras a nuestro gusto y hacer “nuestra samfaina”. Simplemente haremos los mismos pasos.
• Es una receta perfecta para una comida con muchos comensales porque tendremos preparada la samfaina con antelación. Tan solo tendremos que montarla en la bandeja del horno con el bacalao y hornear unos minutos. Y ya tenemos todos los platos listos a la vez.
• Podemos decorar simplemente con un poquito de aceite de perejil.