Arroz negro

Me puede la presión.

No sé de dónde me viene la tontería pero me puede mucho la presión en los exámenes. Da igual que sea un examen que me lo sepa de arriba abajo, que sean asignaturas se esas que son chupadas y no valen para mucho (con todos mis respetos). Me puede la presión en los exámenes y punto.

El día del examen práctico de este año hice una cagada monumental. La cosa fue así, ¿vale? Viernes, 12:00 de la mañana, el percal en la cocina de la escuela es el siguiente: un curso preparando un menú que van a servir a partir de las 13:00 para 40 personas, otro curso haciendo un examen práctico y 2 obreros a tope con la radial cambiando unos fogones en el pu..ñetero medio de la cocina. Lo que viene a ser un ambiente guay para hacer un examen.

Empieza el partido y levanto las tapas cual aspirante de masterchef. Me encuentro un alijo de chipirones y un solomillo. Perfecto: chipirones afogaos que se hacen solos y solomillo al Pedro Ximénez con puré de manzana. Ay… si todo fuera tan fácil. 2 horas para dos recetas, tiempo de sobra. Si no fuera por Benito y Manolo claro. Venga a correr, venga a saltarlos y tragar el polvo que suelta con la radial. Mmmm, el aderezo perfecto para ambas recetas.

¡Señores, esto es un locura, elijan solo una receta!

Y elegí los chipirones, que ya estaban prácticamente hechos. Error, era una receta que ya había presentado en clase y me había quedado perfecta. ¿Y qué hago en un examen? Un chipirones afogaos de m… porque me puede la presión. Ese mismo día me metí en la cama y no salí hasta el día siguiente. Eso sí, cuando lo hice me fui al súper y me marqué un arroz negro que estaba buenísimo y os enseñé en Instagram.

Bien, tendré que resarcirme. Al viernes siguiente ya sin exámenes a la vista y todos más relajados, descongelo unos chipirones para quitarme esa rabia infinita. ¿Y qué es lo que hago? Un arroz negro de m… jajajaj. ¿Por qué? Porque me puede la presión. Noto los ojos que me evalúan en el cogote y me acojono. Empiezo a hacer tonterías del estilo: Ay, no voy a echar tanta cantidad por si piensa que derrocho. Y gilipolleces así. Y la pifio, no hay más. Así que a partir de ahora, voy a hacerlo a mi manera. Y así os lo traigo hoy. A mí manera. Cocinando para mí y para los de casa. Que si sale bien, perfecto y si sale mal… son de casa. ¿Que me van a suspender? ;P

Si os pasa como a mí, ya sea en exámenes, en una comida importante, o lo que sea, relajaos, que estar atacado de los nervios no vale para nada.

Hacer un arroz negro me parecía algo difícil (antes de saber hacerlo). No sé, supongo que es porque al ser negro, me acojonaba, por si no sabía cuanta tinta de calamar tenía que echar o algo así. Pero es la tontería más grande del mundo. ¿Recordáis como hacíamos el arroz blanco? Pues no tiene mucha más ciencia.

Las pautas que debemos tener en cuenta para arroz un buen arroz son:

• Hacer primero el sofrito.
• Añadir y rehogar el arroz.
• Añadir el caldo bien caliente en cantidad correcta.

Se dice que la cantidad de agua que necesita un plato de arroz para cocinarse correctamente es el doble de agua que de arroz. Es correcto y no. Es la medida estándar, pero puede variar según el tipo de arroz, según como reparta el fuego nuestra sartén… etc. Ni que decir tiene que también varía según el tipo de arroz que queramos hacer, más o menos caldoso.

En esta ocasión se trata de un arroz seco, por lo que la medida sería la estándar, el doble de agua que de arroz. Yo siempre acostumbro a echar un poco más, porque de lo contrario me queda duro. Así que, yo os aconsejaría que calculéis 2 partes y media de caldo en proporción al peso del arroz, que echéis el doble en el momento de añadir el caldo y que reservéis ese caldo adicional para ir añadiendo si lo necesitara.

Vamos a ello.

Notas.

• Podemos echar uno o dos sobres de tinta, según la intensidad de color que queramos. Al llevar tanta verdura con uno quizá quede un poco clarito.
• Los chipirones se hacen perfectamente en ese tiempo. Es más, si los que tenéis son buenos, quedarán tiernísimos, yo los cortaba con tenedor para comerlos.
• El adorno que he puesto son chips de calabaza con un poco de sal negra y una salsa picante. Simplemente se trata de cortar láminas finas de calabaza y hacerlas en la freidora.
• El alioli falso, o la ajonesa o mayonesa de ajo le va genial como aderezo, así que podéis vestirlo de San Valentín 🙂

• ¿Os habéis fijado en mi pelatomates? Es como un pelapatatas pero con estrías. ¡Los pela genial! No hace falta escaldarlos. Pela hasta los maduros. Una pasada.