Hace unos años mi cerebro hizo click, y te lo conté. Decidí que la alimentación tradicional no era lo mío y que quería dar un cambio radical. Quería que mi alimentación reflejara vida y no muerte, quería optar por un estilo de vida más saludable, tanto física como psíquicamente. Y me decidí por un tipo de alimentación basada en alimentos de origen vegetal.
Por eso has podido apreciar el cambio radical que han dado mis recetas, aunque el objetivo de A freír espárragos siga siendo el mismo, enseñarte a cocinar. La única diferencia es que ahora tenemos horizontes más lejanos y nuevas metas. Ahora no solo quiero enseñarte a cocinar, quiero enseñarte a cocinar y a nutrirte. Quiero que, además de entender la cocina, la disfrutes y te aporte.
No obstante, soy consciente de que, actualmente, no todos comprendemos este tipo de alimentación, y es difícil sacar de nuestra cabeza años de educación alimentaria.
Por eso, además de enseñarte a cocinar, de enseñarte nuevas formas de alimentación, quiero ayudarte a comer fuera de casa. Quiero enseñarte nuevos lugares donde convivan el tipo de alimentación tradicional y la que yo defiendo.
Me he decidido a enseñarte rincones de mi tierra donde comer rico, diferente, bonito y con alma. Y hoy empezaré por Luarca.
Quiero hablarte de La Tiza Gastrobar. Un restaurante que reúne todo esto y, además, combina en su oferta una alimentación tradicional y una alimentación vegana.
La Tiza Gastrobar se encuentra en Luarca, un pueblecito pesquero Asturiano, situado en el concejo de Valdés. Es un pequeño y acogedor restaurante, con un extraordinario equipo humano. Luis se encarga de la cocina con la ayuda de Olivia. Y Bea será quien te recomiende en sala.
Pero déjame contarte como llegué allí.
Hace unos días me dejé caer por Luarca por motivos que no vienen a cuento. Y un cartel llamó poderosamente mi atención.
Menú degustación por 25 euros con unos platos que, a priori, se antojaban demasiado apetecibles. Si bien por mis preferencias alimenticias el solomillo no me hacía tilín, mi vena de cocinera latía de curiosidad.
Primera reacción, echar un ojo a ver si, por algún casual, también estaba expuesta la carta. Objetivo localizado.
Segunda reacción, buscar el horario.
Tercera reacción, buscar el restaurante en Trip Advisor.
Ten en cuenta desde ya, que el nombre por el que lo encontrarás en Tripadvisor, Asador Parrilla La Tiza, no concuerda con la carta. En La Tiza encontrarás un gastrobar, no una parrilla. Pero, por causas ajenas a su voluntad, ese cambio aún no se ha reflejado en Tripadvisor.
Fuimos a tiro fijo a por el menú degustación para poder probar la mayor cantidad de platos posible sin pillarnos la gran fartura. Es algo que suelo hacer en los restaurantes, si ofrecen la posibilidad.
Has de saber, por si no lo sabes aún, que los menús degustación se ofrecen a mesa completa en todos (o en el 99% de) los restaurantes.
En La Tiza puedes comerlo por 25 € por persona, algo poco habitual en Asturias, donde normalmente te soplan alrededor de 100 euros por cabeza, tirando por lo bajo.
Llama la atención su amplia carta de vinos y cervezas. Enfoca su oferta de vinos en pequeñas bodegas con personalidad para salirse un poco de la típica oferta basada en los Rioja y Ribera “de toda la vida”.
El menú degustación que tienen a día de hoy es el siguiente:
Puerros en panko con pimiento asado y curry rojo. Original, crujiente, sabroso y divertido. Puerro cocinado y empanado en panko. Una especie de “pan rallado” japonés, más gordito y crujiente.
Sardina marinada en lima, yemas de espárragos y guacamole. Quizá fuera mi plato favorito. Me pareció un bocado muy equilibrado y fresco. Tal y como su nombre indica. Base de guacamole, yema de espárrago, sardina marinada en lima y gotitas de salsa de ostras. Ten en cuenta que, en los marinados, el pescado se cocina con el ácido del cítrico, en este caso la lima. Quizá pueda parecerte que está crudo, pero no es así. Recuerda que lo hablamos en el salpicón de merluza y lo pusimos en práctica con los boquerones en vinagre.
Pad thai de salmón y langostinos. El pad thai es un plato tailandés con base de fideos de arroz, salteado en wok. En este caso salteado con salmón y langostinos, acompañado con cherrys y ajos asados. Sin fallo.
Solomillo de cerdo con setas y crema de champiñones. Si bien por temas éticos no fue mi bocado favorito, lo probé. Solomillo en su punto acompañado de crema de champiñones. Como guarnición, setas. Quizá hubiera preferido unas setas frescas simplemente salteadas, pero es un plato muy acertado que combina perfectamente con las pasas marinadas en licor.
Sopa de mandarina y helado de chocolate con teja. Me pareció una idea fantástica. De esas sencillas y de llamar la atención. Un plato superveganizable y atractivo. El contraste del dulce del chocolate con el sutil amargor de la mandarina es acertadísimo.
Esto es lo que yo he probado hasta la fecha, pero en La Tiza nos animan a probar desde sus ofertas más tradicionales:
- Steak tartar con helado de cabrales. ¿Recuerdas lo qué es un steak tartar? Una elaboración de carne cruda picada aderezada a gusto del cocinero. En este caso una propuesta muy asturiana para los amantes de la buena carne.
- Ceviche de pez espada. Cambiamos la carne por el pescado crudo. El pescado suele cocinarse con una marinada ácida, como te contaba antes al hablar de las sardinas.
Hasta sus propuestas más canallas:
- Rape a la plancha con portobello y salsa de casquería. Rape o pixín, como llamamos en Asturias. Pescado, champiñón y casquería, ¿lo imaginas?
- Vieras a la plancha con foie y ensalada wakame. Vierias, foie y ensalada de alga wakame. Otra propuesta de mar y tierra.
- Tataki de salmón con langostinos y salsa de yogur. El tataki es una preparación de pescado o carne, en este caso salmón, marinado ligeramente y cocinado brevemente en su exterior. Salmón, langostinos y yogur. Una combinación que no falla.
Pero para que tengas más información, te dejo su carta actual. Si bien nos comentan que actualmente están incorporando más opciones veganas, debido a la creciente demanda.
Déjame advertirte que, al igual que la mayoría de los gastrobares, donde ofrecen una comida más elaborada, se suelen ofrecen platos para compartir. Es decir, no vayas a comer en un grupo de 10 personas y pretendas pedir un plato individual por cabeza. Sería algo inviable para una oferta cuidada, casera y elaborada.
Y hasta aquí mi propuesta de hoy, con la que abro este nuevo apartado para hablarte de mis sitios favoritos para comer en Asturias, o donde me lleve el viento. Con opciones para aquellos que sigan una alimentación tradicional y para los que estén dando ese cambio tan necesario hacia una alimentación basada en vegetales.
¿Esto es una entrada patrocinada?
ROTUNDAMENTE NO.
Lo he encontrado, he comido, me ha gustado, y no me he resistido a contártelo. Te lo he contado tal cual me ha nacido, con la esperanza de que te sirva tanto como a mí saber en qué sitios podemos encontrar alternativas vegetales que se salgan de la típica oferta de ensalada LTC (lechuga, tomate y cebolla) o parrillada de verduras.
Así que si pasas por Luarca, prueba y me cuentas.
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Jose Manuel dice
Hola: dices que en Asturias los menús suelen superar los 100€, si no he leído mal. No sé en restaurantes has estado, posiblemente en alguno con Estrella Michelin, porque de los contrarío, te puedo decir, y sólo hay que ir a Asturias para confirmarlo, que un menú en un restaurante de nivel difícilmente supera los 25/30€, pero tienes en la mayoría de los restaurantes de cocina tradicional menús por 8-10€ de calidad difícil de igualar en otros lugares de España, en los días de lunes a viernes y de menos de 18-20€ en fin de semana.
Ana dice
Buenas tardes José Manuel.
Has leído bien, pero creo que no me has interpretado correctamente, o yo no le he dado el tono que pretendía.
Me refiero a menús degustación, y de restaurantes que ofrecen platos más elaborados, no de cocina tradicional. No hace falta irse a restaurantes de Estrella Michelín para ver esos precios, aunque en esos sí que te clavan mínimo 100 euros por cabeza sin dudar. Quiero decir que existen restaurantes como este, de gran nivel también, sin tener que irse a esos precios.
Quizá sea más correcto enfatizar que esos 100 euros te los cobran en un michelín y que en restaurantes de platos más elaborados te lo ofrecen por 50 normalmente. Simplemente ha sido una apreciación personal. Un restaurante de calidad, con cocina de calidad, buen gusto y precios muy económicos.
Soy asturiana, y llevo viviendo aquí 34 años. No quisiera desvirtuar la imagen de una tierra a la que adoro y de la que me enorgullezco. Porque por supuesto que puedes comer un menú por 8 euros y quedar fartuco, pero voy mas allá del menú de fabada, paella, y cachopo (por generalizar).
Como siempre, hay de todo, puedes comer un menú por 8 euros y alucinar de lo rico que está, o desear no haber comido ahí. Lo mismo ocurre con los de 13 euros del sábado, 15 del domingo, 50 del menú degustación de un gastrobar o 100 de un michelín. La cuestión es dar con un buen sitio. Yo, en este caso, he dado con él, y he querido compartir mi experiencia.
Siento no haber sido del todo clara.
Un saludo.
Sofía dice
Los menús degustación en Asturias suelen andar por 30 o 40€ bebida aparte, tienes Casa Farpon en Mamorana, Lena y también San Feliz Monte y no tienen nada q envidiar al de una estrella Michelín
Ana dice
Hola Sofía. A Lena tengo pendiente ir. Me alegra que vayan saliendo más propuestas de buenos menús degustación a precios asequibles. Un saludo y disculpa el retraso.