Judías verdes con salsa de tomate y jamón

Creo que me está cayendo un poquito la baba mientras escribo esta receta. Como ya te he comentado, le he cogido vicio malo a la salsa de tomate. Tanto tiempo sin hacerla…¡lo que me he perdido! Ahora la hago fin de semana sí y fin de semana también. La combinación con fréjoles y jamón es estupenda.

Ya, ya sé que no es ninguna novedad, he comido fréjoles con tomate muchas veces, pero con mi salsa casera no, y me ha sabido a gloria.

Ya has visto cómo se hace la salsa de tomate y cómo se preparan las judías verdes, así que esto va a ser un visto y no visto.

Aún así quiero que tengas en cuenta lo siguiente. Uno de los mayores miedos que nos abordan a la hora de querer aprender a cocinar es el tema de la combinación de sabores.

Voy a ponerte un ejemplo. Seguro que te ha pasado alguna vez eso de pensar…

Voy a hacer carne guisada, ¿qué le hecho?

La gran mayoría de los guisos lleva un sofrito previo. Así que lo normal es que andes escogiendo entre los típicos ingredientes de un sofrito para decidirte. Pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, tomate, puerro, zanahoria… Y lo más probable es que siempre acabes haciendo el mismo sofrito, tanto para un guiso de carne como para uno de pescado.

Bien, llevando a cabo este truco que te voy a dar no te va a volver a pasar.

FÍJATE EN LOS INGREDIENTES QUE LLEVAN LOS PLATOS TÍPICOS

Me explico. Un plato de fréjoles con jamón y tomate es uno de los platos más típicos que existen. Así que, si quieres hacer un guiso que lleve fréjoles, ten en cuenta que el tomate le va a ir muy bien. Por tanto incorpóralo en tu sofrito, en forma de picada de tomate, de salsa de tomate, de tomate triturado, de concentrado de tomate…

Pero los tiros van por ahí. Si unos ingredientes funcionan bien en un plato, también van a funcionar bien en otro. Tiene sentido, ¿no?

Vamos con otro ejemplo. ¿Recuerdas la ensalada de troncos de bonito con pimientos asados? Bien, pues ya tenemos otra pauta que seguir. Si haces un marmitako de atún echa pimiento al sofrito sin problema, porque le va a ir genial. Ves por donde van los tiros, ¿no?

Esto es solo un consejo para que te adentres en la cocina sin miedo. Evidentemente para avanzar hay que buscar nuevas combinaciones de sabores. Pero, por si quieres ir metiendo la patita poco a poco en este mundillo, esa es una muy buena pauta a seguir.

Nota.

• Puedes tomar este plato tanto recién hecho, en caliente, como frío, está estupendo de las dos formas. Te recomiendo templarlo un solo un poquito.
• Si quieres hacer un plato más “de cuchara” puedes hacer la salsa de tomate como de costumbre y dejarla un poco más líquida. Para ello tienes dos opciones, o reducirla menos o añadir un poco de fondo de ave. Cuando queden entre 5 y 10 minutos para alcanzar la consistencia que quieras, añade los fréjoles ya cocidos y los tacos de jamón, integra y deja que termine de hacerse.