Espárragos crujientes

Que si el abrefácil no abre fácil… que si la Revolución de Octubre fue en Noviembre… que si el caballo blanco de Santiago es castaño…

¿Qué va a ser lo próximo? ¿Que en A freír espárragos no se frían espárragos?

¡Efectivamente!

Dando mi paseíto de rigor por Pinterest me encontré una foto de unos espárragos que me hicieron salivar al momento. Y claro, yo que soy “culo veo culo quiero” pues… aquí te los traigo.

Con esta idea quiero reivindicar el uso de las verduras. Que ya está bien de tantas grasas saturadas hombre. Seguro que tú también has pasado por un momento de tu vida en que has hecho patatas fritas a tutiplén, para usar de guarnición con absolutamente todo, ¿me equivoco? Es normal, es lo más rápido y lo que da menos quebraderos de cabeza, pero sano, sano, no es… Y no es que yo sea la persona que come más sano del mundo (a la vista está), pero sé cuando me estoy cuidando y sé cuando me estoy pasando tres pueblos. Y guarnecer todo con patatas fritas es pasarse tres pueblos.

Hoy quiero sacarte de las típicas guarniciones de patatas y ensalada. ¡Vamos a mirar un poco más allá! Los espárragos trigueros son una opción perfecta para ello porque, no sé a ti pero a mí me encantan.

Déjame aclararte que no debes confundir los espárragos verdes con los espárragos trigueros. Los espárragos trigueros tienen una calidad mayor y son más finos. Mientras que los espárragos verdes los deberás pelar bien antes de cocinarlos para acceder a la parte blanda, los espárragos trigueros son tiernos por lo que, con tan sólo quitar el tallo duro, ya estarán listos para usar.

Por eso hoy te traigo una forma de hacerlos en la que tan solo necesitarás unos minutitos de horno. Si quieres probar esta receta con espárragos verdes, además de pelar el tronco con un pelador de patatas, deberás escaldarlos previamente para lograr una cocción óptima en el horneado posterior. De lo contrario podrían quedarte duros por dentro y quemados por fuera.

Déjame recordarte que, además de asegurarnos la cocción óptima, el escaldado de los espárragos con su refrescado en agua fría de inmediato, garantiza el color verde de los mismos ya que, este escaldado bloquea las enzimas responsables de la pérdida de color.

Y ahora vamos al lío. Como siempre sin complicación ninguna. Originales, ricos y ¡al horno! Siempre que podamos quitar grasas, ¡fuera con ellas!

Notas. 

• Las cantidades de pan rallado y queso las he puesto así para que veas que son 1/4 de queso y 3/4 de pan. Esas cantidades te darán para 6 espárragos aproximadamente. Puedes variar la proporción a tu gusto.
• La diferencia entre poner los espárragos sobre una rejilla o sobre la bandeja del horno es que si los pones en la rejilla quedarán más crujientes y consistentes porque el aire circula por debajo. En la bandeja quedarán menos crujientes y un poco más blanditos. Si te da pereza este sistema porque caigan miguitas en el horno puedes poner una hoja de papel de aluminio en el suelo del horno durante la cocción, como he hecho yo.

• La receta original está hecha con pan Panko, un pan rallado japonés hecho a base de miga de pan rallada en trozos más grandes que el habitual. Como no tenía este pan y quería darle ese aspecto más tosco, machaqué pan tostado con el rodillo. De esta forma me quedó mucho más grueso que el pan rallado tradicional y conseguí ese aspecto que quería.