Cómo hacer turrón de Jijona (almendras) sin azúcar vegano

Cuando era peque odiaba el turrón blando con todas mis fuerzas. Me resultaba superempalagoso y no soportaba siquiera que tocara un mínimo trocito de mi adorado turrón duro. Que, si te digo la verdad, tampoco es que me emocionara mucho, pero era el único turrón que podía tolerar.

¿Y por qué lo comía? 

Porque era Navidad y había que comer turrón.

Qué mal ha hecho la sociedad en lo que a comida y eventos se refiere. Pero eso es otra historia.

El caso es que mi paladar infantil ya identificaba los productos ultraprocesados e hiperazucarados y mi subconsciente estaba girando la alarma de alerta a mil revoluciones. ¡No me gustaba el dulce! O, al menos, el dulce que nos quieren vender.

Por eso, cuando empecé a juguetear con turrones saludables y di con esta delicia, mi boca soltó un “Oh my god” al más puro estilo Janice.

¿Cómo puede gustarme tanto un turrón blando?

Porque es el turrón blando más delicioso que he comido jamás.

El turrón de Jijona se caracteriza por estar hecho con:

• Almendra molida.
• Azúcar. Malísimo para la salud.
• Miel. No deja de ser un azúcar simple.
• Clara de huevo. Innecesario.
• Ralladura de limón.
• Canela.

¿Qué vamos a hacer nosotros? Seleccionar los ingredientes que sí nos interesan.

• Almendra entera. De mucho mejor calidad que la molida, porque no se enrancia tan fácilmente.
• Ralladura de limón.
• Canela.

¿Y cómo lo endulzamos? Con el endulzante más saludable que existe, la fruta. Utilizaremos dátiles. En esto caso, necesitaremos dátil medjoul, ya que es el más carnoso y jugoso, aunque podrías utilizar también sirope de dátiles, pero en este caso estarías incorporando agua a la mezcla y no nos conviene por temer de conservación.

La receta que te voy a mostrar funciona porque, aunque no usemos clara de huevo, la pasta amalgamará gracias a utilizar almendras enteras. Cuando trituramos frutos secos (sobre todo tostados) se forma una mantequilla, al igual que hacíamos la crema de cacahuete. En este caso, no vamos a triturar tanto porque no queremos mantequilla, trituraremos un poquito menos pero sí necesitaremos que la almendra comience a soltar la grasa. En el vídeo tienes todos los detalles.

Notas.

• Cuanto más tiempo esté refrigerado, más firmeza agarrará.
• Prueba a hacer otras versiones con otro fruto seco si no te gustan las almendras, pero ya no será de Jijona.
• Puedes usar otro dátil pero, en este caso, deberías remojarlo ya que el Medjoul es el más cremoso. Incorporar agua a la mezcla, hace que se conserve menos tiempo.

El molde que utilizo yo es de un pack de moldes de silicona antiadherentes y libres de BPA. Es este pack. Ideal para repostería.