Cómo cortar un pollo

Antes de nada déjame avisarte por si eres un poco aprensivo. Si eres de los que en la carnicería miran para otro lado cuando te preparan la carne, esta entrada podría herir tu sensibilidad. Aunque digo yo que, si estás aquí porque quieres aprender a cocinar, seguro que tienes muchas ganas de agarrar el pollo por el pescuezo y empezar a cortar.

Pero por si acaso, con esta advertencia ya me he quedado tranquila. Aunque viendo el título esta más que claro que te voy a enseñar a cortar un pollo.

Permíteme que te cuente que yo sí soy muy aprensiva. Hace años cocinaba mucho arroz con conejo, porque me encanta su sabor. Pero como soy bastante sensible para eso, mi paso por la carnicería solía ser así.

Dígame señorita.

Quiero un conejo y prepáremelo para arroz por favor. Pero que yo no lo vea, ¿vale? Me voy a girar para otro lado. Y por favor, por favor no me meta la cabeza, ¡NO LA QUIERO PARA NADA!

Normalmente solía funcionar. Me miraban un poco raro pero me hacían caso. Pero entonces un día, un carnicero sanguinario hizo caso omiso de mi petición y…. cuando llegué a casa y eché mano al conejo… ¡SORPRESA! Venía con cabeza. Pegué un grito, marché de la cocina y hasta que no vinieron a socorrerme y la tiraron a la basura no volví a entrar.

Desde entonces la cantidad de veces que cociné arroz con conejo se redujo drásticamente. ¿Casualidad? No lo creo.

La verdad que es un poco hipócrita por mi parte porque si vienen sin cabeza no suelo tener problema en liarme con el cuchillo. Pero si le veo la cara la cosa cambia. Por cierto, si quieres aprender a despiezar un conejo, te dejo el tutorial aquí.

Esta entrada me la habéis pedido, es la primera petición que me habéis hecho. Y como ya te he dicho que estoy aquí para enseñarte a cocinar, aquí me tienes. Tenlo en cuenta, si hay algo que no te sale, déjame un comentario con tu duda o escríbeme un correo y lo solucionamos.

Quizá de primeras te parezca un poco irrelevante esta entrada. ¡Con lo fácil que es pedírselo al carnicero! Estoy de acuerdo. Pero antes de aferrarte a esta idea piensa. Por una parte, y lo defiendo a capa y espada, el saber no ocupa lugar y, por otra, si quieres hacer un pollo asado, no creo que que vayas a contratar al carnicero para que venga a cortarlo recién salido del horno, ¿no?

Sí, un pollo lo cortaremos exactamente igual en crudo que cocinado. La idea es dividirlo en pechugas, muslos y contramuslos. Aquí también te enseño a sacar las alitas pero, a la hora de comer un pollo asado no se hace, ya que la alita se suele dejar unida a la pechuga.

¿Por qué otra razón es interesante aprender a cortar un pollo?

Porque sale mucho más económico comprar un pollo entero que por partes. Que te lo pueden cortar en la carnicería… sí… pero…

¡que el saber no ocupa lugar leñe!

Esto que te contaba de saber cortar el pollo para racionarlo una vez asado me pasó a mí. Quedamos a comer unos cuantos amigos y a la hora de cortar el pollo ninguno teníamos ni repajolera idea de cómo hacerlo. Así que el despiece fue una carnicería. Desde entonces, aprendí y ya no me ha vuelto a pasar. Hoy vengo a enseñártelo a ti para que no te veas nunca en esa situación.

Notas.

• La parte más seca del pollo es la pechuga, debido a su menor contenido en grasa. Mientras que la más sabrosa es el muslo.
• El pollo puede cocinarse de múltiples formas. A la parrilla, a la plancha, al horno, hervido, frito…
• No es aconsejable comer la piel ya que contiene mucha grasa. También se dice que puede contener hormonas y pesticidas adheridas. Aunque yo tengo que decir que he de contenerme, porque cuando está churruscadita, ¡me encanta!

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