Cómo confitar tomates

Se que lo mío es de género bobo, pero me sigue flipando pensar que la acción de confitar no lleva azúcar. De hecho fue una de las primeras cosas que me hizo desconfiar de los cursos de cocina online.

¡Mira lo que dicen estos, para confitar no se usa azúcar! ¡Qué borregos!

Y la borrega era yo. Está claro que hay varios tipos de confitado. Todos conocemos las frutas confitadas. Pero también existe el confitado en la cocina salada. Una palabra como tantas otras que tiene dos significados, como la empanada de carne y la que llevo yo en la cabeza, aunque la RAE ya ha registrado esta segunda como empanada mental. Sí, con mi foto y todo.

A lo que vamos. Ya vimos en su día cómo confitar un género cuando lo hicimos con el bacalao. El tomate se confita del mismo modo, en abundante aceite y a baja temperatura. Podemos hacerlo en una sartén, como hicimos en su día, o al horno. Esta segunda opción es genial para momentos en que tengamos que confitar bastante cantidad de lo que sea, bandeja de horno, aceite a tutiplén y a correr. Eso sí, debemos controlar la temperatura.

¿Para qué queremos confitar un tomate? Para usarlo como guarnición, en ensaladas o en lo que se te ocurra. Ni qué decir tiene que el sabor es muy distinto al tomate crudo. A mí me recuerda un poquito a salsa de tomate (por eso de que está cocinado) pero más sutil. Cocido en agua no obtendríamos el mismo resultado ni parecido, ya que los jugos se escaparían en el agua de cocción y perderíamos muchísimo sabor. También podemos confitar los tomates para hacerlos rellenos y gratinados. Las posibilidades son infinitas.

Además, hoy te voy a enseñar otra forma de quitar las semillas a los tomates. Una forma diferente a la que vimos en su día. Haciéndolo de esta forma les podremos quitar las semillas y mantenerlos casi enteros.

Notas.

• Para usar el menor aceite posible, usa un recipiente que se ajuste en tamaño a los tomates que quieras confitar. No dejes parte sin cubrir porque te puede pasar como me paso a mí, que se tostaron un poquito por la parte que no les cubría.
• Ves que en los ingredientes pongo que uso aceite de oliva virgen. Desde que tuve el privilegio de asistir a la charla sobre el aceite de oliva es el que uso, virgen para cocinar y virgen extra para ensaladas. Pero puedes usar aceite de oliva suave.
• ¡No tires el aceite! Cuélalo y resérvalo para confitar más tomates o para usar como aceite normal a la hora de cocinar.
• Si no quieres hacerlo al horno puedes hacerlo en sartén igual que el bacalao.

¿Te ha gustado el artículo? ¡COMPARTE! Me harías muy feliz.