Hoy te quiero hablar de la pasta. El plato por excelencia de la gente que no sabe cocinar. Pero tú, quieres aprender a cocinar, así que, ¿qué pinta esto aquí?
No te engañes, la pasta es un plato fácil de hacer, pero no se trata tan sólo de echar los espaguetis a una olla de agua hirviendo y ya, no, hay que tener en cuenta unos aspectos básicos.
- La pasta ha de tener abundante agua a la hora de cocer. Piensa que al cocerse se está hidratando por lo que debe tener agua abundante para poder hacer ese proceso de hidratación en condiciones. Deberás calcular 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta. Ten en cuenta que está medida no es directamente proporcional en la misma medida. Me explico. Si quieres hacer un kilo de pasta no necesitarás 10 litros de agua, probablemente con 5 te valdrá, pero se toma esa medida estándar porque menos agua que un litro no es probable que cubra la pasta. Simplemente has de ver que la pasta esté cubierta con holgura.
- La pasta se cuece en agua salada. Añade una cucharadita colmada de sal por cada litro de agua.
- La pasta se cuece en agua hirviendo. Aunque te parezca una tontería tenlo en cuenta, AGUA HIRVIENDO, no vale tan sólo que salgan unas burbujitas y ya está, porque si echaras la pasta en ese momento, la pasta bajaría demasiado la temperatura y ya empezaría a cocerse mal. Espera a que hierva, en ese momento echa la sal, y después la pasta. Está bien lo de echar la sal una vez que haya arrancado a hervir el agua porque la sal retrasa el proceso de ebullición. A ver, no te va a dar tiempo a sacarte la carrera de derecho en el tiempo que te ahorras pero está bien tenerlo en cuenta.
- No hace falta echar aceite para que la pasta no se pegue. La pasta para cocer necesita agua hirviendo. Con una proporción correcta de agua y pasta, una ebullición constante (esto es importante, el agua no ha de dejar de hervir suavemente) y removiendo de vez en cuando no debería pegarse. Aun así, si quieres puedes echar un poquito de aceite. Algunos dicen que no vale de nada, porque el aceite flota, queda en la superficie y no entra en contacto con la pasta. Es totalmente cierto, el aceite flota. Ahora bien, si echamos un chorrito de aceite en el agua antes de introducir la pasta te asegurarás de que al introducir la pasta ésta atraviese la capa de aceite impregnándose así de una fina película del mismo. Y esa es la razón por la que a mí no me gusta echar aceite. Al echar aceite a la pasta la salsa agarrará peor cuando la eches. Pero eso ya lo dejo a tu elección.
- No enjuagar la pasta con agua fría. Esto es el denominador común de todas las casas. Enfriar la pasta una vez que la escurrimos. Mal hecho, la pasta no se debe enfriar. Corrección, la pasta correctamente hecha no se debe enfriar. ¿Por qué? Porque si no la enjuagas el almidón de la pasta hará que la salsa se agarre perfectamente dando como resultado una pasta sabrosísima. Mientras que, si la enjuagas, perderás esa película de almidón y la salsa resbalará sobre la pasta en el plato. Lo correcto es tener la salsa hecha antes que la pasta y, una vez hecha la pasta, salsear inmediatamente. Ahora bien, si no la vas a comer al momento sí debes enfriarla para cortar la cocción y echarle un chorrito de aceite para que no se pegue. Pero si es para comer al momento no la enjuagues nunca.
Y ahora déjame enseñarte los pasos para una correcta cocción.
Para cocer la pasta correctamente:
- Pon a hervir en una cacerola adaptada al tamaño de pasta que quieras hacer 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta. Pero ten en cuenta lo que te he dicho antes de las medidas, calcula que el agua cubra la pasta con holgura pero tampoco te pases.
- Una vez que el agua rompa a hervir añade la sal. Recuerda una cucharadita por cada litro. Echa la sal cuando el agua ya esté hirviendo, si lo haces antes el agua tardaría más en alcanzar el punto de ebullición.
- Vierte la pasta.
- Remueve de vez en cuando durante la cocción para que la pasta no se pegue. Respeta los tiempos de cocción indicados en las instrucciones del paquete. No obstante puedes probar de vez en cuando la pasta para comprobar el grado de cocción (¡no te olvides de soplar o pasarla por agua fría o te quemarás mucho!).
- En cuanto la pasta esté al dente escúrrela en un colador.
- Mezcla la pasta inmediatamente con la salsa deseada.
- Si no vamos la vas a usar al instante pásala por agua fría, así cortarás la cocción. Para que no se apelmace hasta que la uses échale un chorrito de aceite, remueve bien y reserva.
Notas.
- Si vas a usar la pasta para ensaladas enjuágala con independencia de cuando la vayas a usar y échale un chorrito de aceite o la salsa de la ensalada. Ya que, como la ensalada irá en frío, si no enjuagas la pasta, ésta se seguirá cociendo hasta que alcance la temperatura de servicio.
- La cantidad de pasta que se echa por persona suelen ser de 80 gr a 100 gr. Mi método particular: si la pasta que voy a hacer llevará “chicha” (ingredientes contundentes para acompañarla) echo 80 gr, si simplemente lleva salsa echo 100 gr.
- Ahora algo que es muy importante y aún no te he comentado. A la hora de cocer pasta ten en cuenta lo siguiente. No tires todo el agua de cocción, reserva un cacito. ¿Por qué? Porque te servirá para aligerar las salsas que resulten demasiado espesas, para dar jugosidad a pastas secas, y para dar cremosidad a las salsas por el almidón del agua de cocción. Mira cómo usé el agua de cocción a la hora de hacer una auténtica carbonara o un pesto.
¿Sabías que… ?
La traducción literal de la palabra espagueti es cordón. Los espaguetis más finos se conocen como spaghettini o vermicelli.
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Sonia dice
Hola, Ana!
Te he conocido a través del blog de Blanca. Me quedo por aquí, porque se me da fatal la cocina y tu blog parece tan clarito, bien explicado y bien cuidado que hasta alguien con tan pocas habilidades como yo pueda hacer algo interesante (jajaja).
Muchas gracias por tu post sobre las marcas de agua, me ha parecido genial, a ver cuándo lo pongo en práctica (no suelo poner marcas de agua porque pienso que a nadie le va a interesar mis fotos, pero claro, nunca se sabe).
Un abrazo.
Ana dice
Hola Ana, yo también te he conocido por el blog de Blanca, gracias por tu tutorial, lo tendré en cuenta 😉
Me gusta tu blog, me quedo por aquí 😉 Y lo pillo para poder seguirte cuando publiques, así da gusto conocer blogs 😉
Un saludo
Ana
Ana dice
Hora Ana! Qué alegría que te quedes por aquí. La verdad es que estoy empezando y todavía no tengo claro si lo estoy haciendo bien. Pero si os gusta… es que no voy por mal camino 🙂 Gracias por tus palabras! Un besito!!
Evelyn dice
Yo siempre le echo aceite. Es una costumbre que tengo! Un besiño.
Ana dice
Hola Evelyn! Qué alegría tenerte por aquí. Yo antes también, pero de repente me dio por no hacerlo, que cosas, jejeje. Un besote!
jose dice
es pecado echarle aceite
Lentes Rosas dice
Muy interesante el blog 🙂
Pues veo que lo de la pasta no lo hago mal, jiji. Yo sí le echo un chorreón de aceite y una hojita de laurel!
Ana dice
Hola Lentes Rosas! Mira, yo nunca he probado con laurel, lo haré la próxima vez. Muchas gracias por pasarte, un beso!
Patry dice
Hola, he leido tu post invitado en el blog de Blanca… si que conocia el programa, lo encontre ruleando en una epoca que se me ocurrio poner un playero en las fotos (bueno cosas mias)…. es super sencillo y facil para lo de las marcas de agua…me ha gustado tu post… me quedo por aqui haber si aprendo algo… saludines…
Ana dice
Muchas gracias Patry! Yo estoy encantada desde que lo comencé a usar. Antes era horrible poner a marca, por no hablar de lo mal que me quedaban las fotos 🙂 Gracias por quedarte! Un beso!
Nat dice
Hola Ana!
Acabo de conocer tu blog! Felicidades! Vivo en Italia desde hace años y un truquillo que siempre hay que tener en cuenta es reservar un cacito del agua de cocción para añadirlo posteriormente a la salsa que estemos preparando. Esto es fundamental, porque el almidón de la pasta funciona como “conglomerante” y le dará cremosidad a cualquier salsa. Ah! Y el aceite no se usa jamás! 😉 Un saludo!
Ana dice
¡Totalmente cierto Nat! Yo también lo hago. Ambas cosas. Tanto lo de no incluir el aceite, como lo de guardar un cacito del agua de cocción. Lo había indicado en las recetas con pasta y no en la propia cocción de la pasta… Así que mil gracias por decírmelo porque voy a dejar constancia ahora mismo aquí también. Qué alegría recibir esas indicaciones de una auténtica residente en Italia. Cualquier cosa que necesites (o si quieres compartir alguna receta con nosotros 🙂 ) aquí estoy, o en el apartado de contacto. Muchísimas gracias de verdad. Un abrazo.