¿Es posible hacer una tarta de queso sin queso?
Sí, es posible hacer una tarta de queso sin queso, sin azúcar y sin ingredientes de origen animal.
Y te lo voy a demostrar.
Hoy te traigo una versión superfácil de cheesecake sin horno que hará las delicias de todos, te lo garantizo.
Me gustó por la sencillez de la receta y quise aportar mi toque particular. La receta de Bon Viveur lleva menos pasos, por si le quieres echar un ojo, y también es sin horno.
Pero, ¿cómo hacer una tarta de queso sin queso?
Tirando de mi ingrediente estrella para dar ese saborcito, la levadura nutricional. Es un fondo de despensa maravilloso porque, al ser seco, aguanta muchísimo y es muy versátil. Para cremas, sopas, hamburguesas, quesos, tartas, ensaladas, pastas… para todo lo que te puedas imaginar. Como te he dicho en otras ocasiones yo la compro en formato kilo y siempre la tengo en la despensa.
Para la cremosidad del relleno utilizaremos anacardos, leche de coco de lata (siempre de lata, ya que tiene más grasa) y un “queso crema” que haremos a partir de dos yogures de soja.
¿Cómo hacemos para estabilizar la mezcla y que quede firme pero cremosa?
Con agar agar. Sin pasarse, lo justito.
Ingredientes (para un molde de 15cm):
Para la base:
- 75gr de anacardos (o frutos secos a tu elección).
- 40gr de dátiles deshuesados.
- 15gr de aceite de coco.
Para el relleno:
- 150gr de anacardos crudos.
- 250gr de leche de coco de lata.
- 150gr de queso crema vegano (se hace a partir de dos yogures de soja).
- 5gr de levadura nutricional.
- 70gr de dátiles deshuesados.
- Zumo de 1/2 limón.
- 2gr de agar-agar.
Para la cobertura:
- 150gr de frutos rojos congelados.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 2 cucharadas de agua.
- 1/2 cucharadita de agar agar.
- 2 cucharadas de sirope de agave.
Elaboración:
De la base:
- Tritura los anacardos, los dátiles deshuesados y el aceite de coco (previamente derretido) unos segundos hasta obtener una textura de arena. Viértelo sobre un molde desmontable previamente cubierto con papel de horno, aplasta hasta formar una base lisa y homogénea y reserva.
Del relleno:
- La noche antes debes echar los yogures de soja sobre un paño puesto sobre un colador, para que suelten el suero y te quede una especie de queso crema.
- Si quieres pon también los anacardos a remojo la noche antes. Si no, puedes hervirlos en agua durante 10 minutos y escurrir.
- Pon la leche de coco en un cazo a hervir.
- Diluye el agar agar en el zumo de limón y vierte sobre la leche de coco. Deja que hierva suavemente durante 3 minutos mientras remueves.
- Escurre los anacardos, recoge el yogur cremoso que te ha quedado en la gasa y tritura todos los ingredientes del relleno (también la leche de coco con el agar agar) hasta tener una textura homogénea y sin grumos. Dependiendo de la potencia de tu procesador puedes tardar entre 1 y 5 minutos.
- Vierte la mezcla sobre la base y acomoda dando unos golpes sobre la encimera.
De la cobertura:
- Pon en un cazo los frutos rojos, el agua y el sirope de agave. Cocina a fuego alto hasta que la fruta suelte el agua. Ve aplastando para homogeneizar la mezcla.
- Añade el zumo de limón y el agar agar y hierve suavemente durante dos minutos mientras remueves.
- Vierte sobre la base.
- Refrigera un mínimo de 2 horas (mejor toda la noche), decora al gusto y sirve.
Notas.
- Puedes sustituir el yogur de soja y la levadura nutricional por queso rallado vegano, como en la receta de Bon Viveur. Del mismo modo, puedes utilizar mermelada comercial en lugar de hacer la cobertura para ahorrarte otro paso.
- No tengas miedo de ajustar la cantidad de dulce a tu antojo.
- Puedes utilizar otro tipo de endulzante, en lugar de dátil, pero no sería una opción tan saludable.
- Siéntete libre de jugar con el sabor de la cobertura.
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- Cómo hacer postres saludables sin azúcar ➡️ https://youtu.be/AqEWMOhXCoE
- Cómo hacer sirope de dátiles ➡️ https://youtu.be/Z-cW3sevLsA
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