Creo que cuando hablé de que el cilantro era una especia controvertida, no estaba teniendo en cuenta el clavo. Con el cilantro suele pasar que o lo adoras o lo odias pero… con el clavo todavía superamos esto. Aunque te guste el clavo, si te pasas con él… ¡le cogerás una tirria que “pa qué”!
Y es que el clavo es una especia muy potente. Con él podemos pasar de darle un toque diferente a un plato a arruinarlo por completo. Por eso lo usaremos como los perfumes y el veneno, en pequeñas dosis.
USOS DEL CLAVO ENSALADAS, CREMAS Y SOPAS
- En ensalada. ¿¿En ensalada?? Sí, en ensalada. Quizá suene raro, pero tiene todo el sentido del mundo. Si podemos hacer vinagretas con lo que nos salga por las narices (con eso mejor no), ¿por qué no con clavo? Pues eso digo yo. Atrévete a machacar unos clavos en la vinagreta y descubre los matices que ofrece. Gastrocinemia ya lo sabe.
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- En crema. El clavo va muy bien en cremas de verduras, pero si hay una crema que me gusta especialmente aderezada con él, es la de coliflor. Dvicio nos propone una crema de coliflor que está ¡de vicio!
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- En sopa. Si el clavo es uno de los ingredientes que no suelen faltar a la hora de hacer un buen fondo, ¿cómo no iba a poder emplearse a la hora de hacer sopa? Me ha gustado esta de Cocinando entre olivos por su originalidad. A ver qué te parece.
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USOS DEL CLAVO CON LEGUMBRES Y GUISOS
- Con lentejas. ¿Sueles echar clavo cuando haces lentejas? ¿No? Pues es algo muy común. Sobre todo cuando las hacemos bien cargaditas, con su chorizo e incluso morcilla. En Cosas de Regalo nos enseñan su versión.
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- Con carne. El clavo pega con carne, esto es así. Y con clavo hacemos unos fondos estupendos. Blanco y en botella, ¿no? Me ha encantado este de La alacena de la abuela por su sencillez y por la tradición que esconde.
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USOS DEL CLAVO EN SALSAS, CARNES Y PESCADOS
- En salsas. Como ya hemos dicho que el exceso de clavo es fatal, es lógico que lo utilicemos solo para aromatizar salsas, ¿no? La bechamel es una de las salsas que suelen aromatizarse con esta especia. A la hora de calentar la leche, añade un par de clavos solos o clavados en media cebolla para que se impregne de su olor. Te voy a dejar el enlace a la entrada de la bechamel para que no te quede ningún grumo, pero si aún tienes problemas, pincha aquí.
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- Con carnes. Sí, el pollo sigue siendo nuestro comodín. Ese sabor neutro nos va a venir de perlas para probar especias nuevas. Pero también hay que decir que el pollo va genial con el clavo porque sí. En la página de Bra nos enseñan esta versión.
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- Con pescado. Un toque sutil de clavo también le va muy bien a la merluza. Sobre todo es muy común usarlo en combinación con pimienta negra. En Demos la vuelta al día nos ofrecen una alternativa perfecta para empezar.
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USOS DEL CLAVO EN PLATOS DULCES
- Con manzana. Si hay un ingrediente con el que combine a la perfección, esa es la manzana. Te propongo esta receta de tarde manzana americana de Cocinaland.
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- Con chocolate. Si hay un dulce al que le encajan perfectamente las especias, ese es el chocolate. Esta vez no te propongo que te limites solo al clavo. Esta mezcla de especias es brutal para integrarla en una mousse.
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Y eso es todo por hoy. Déjame recordarte que esto es una mínima parte de lo que puedes hacer con esta especia. Como nos dice Nacho en su comentario también va genial en arroces, con tomate, con hígado, con carrilladas al vino… Pero si me pongo a darte más recetas estaríamos aquí hasta los restos.
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Nacho dice
Jajaja te juro que no comento por ganar…sino por interés verdadero…
Ana dice
Jajajajajajaja. Lo que me he reído. ¡Lo sé! Pero aquí el interés se premia 😉