Usos del azafrán #retoespecializate6

USOS DEL AZAFRÁN EN SOPAS Y CREMAS

• En sopas. Es muy común usar el azafrán en sopas. Además de por el sabor y el aroma, cuando integramos el azafrán en caldos nos va a proporcionar también color. Simplemente hay que añadir las hebras de azafrán al sofrito previo para que los ingredientes se impregnen del sabor, verter el caldo y dejar cocer como de costumbre. Recuerda que, cuanto más tiempo se cocine, menos intensidad ofrecerá. Me ha parecido interesante esta receta de Karlos Arguiñano por su sencillez. Y, además, si te interesa la alimentación vegana, es apta también para ti.

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• En cremas. Si es adecuado para sopas, ¿por qué no para cremas? En este caso he querido enseñarte una crema que va a ser fantástica como acompañamiento para pescados. Aunque, como bien comentan en la receta, simplemente cambiando el tipo de caldo puedes modificarla para recetas de carne. Caldo, nata, azafrán y a reducir. ¡Más fácil imposible! La he encontrado en El Aderezo y me ha parecido perfecta para adaptarla a un montón de platos.

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USOS DEL AZAFRÁN EN ARROCES

• En paella. Sí, la auténtica paella valenciana lleva azafrán. Aquí podríamos tener una de esas discusiones chorras de cuál es la paella auténtica y cuál no. Bien, no soy valenciana, ni sé cuál tiene la etiqueta de original. Y tampoco me importa, todo sea dicho, me importa por curiosidad pero, mientra la comida esté rica, ¿qué más da si es escrupulosamente auténtico o no? Soy tan tajante porque en Asturias existe también ese debate con la fabada y me parece una tontería. Aún así me atrevo a decir que la paella valenciana original ha de llevar fijo, fijo, azafrán, caracoles, conejo y garrofó. Y seguro que lleva otros ingredientes más que son “fijos” pero… yo soy asturiana, no valenciana, así que déjame enseñarte una de Directo al Paladar que yo creo que es bastante fiel a la tontería esa de lo auténtico.

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• En risotto. Está claro que si el azafrán va bien con un tipo de arroz, va bien con todos. Pero el risotto al azafrán también es muy común. Como todos los meses Susana de Té con limón y canela, ha hecho unos deberacos de impresión y, además de este risotto con azafrán, nos cuenta cosas muy interesantes sobre él.

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• En arroz caldoso. Y ahora déjame enseñarte una receta de arroz caldoso de mi querida Mireia Gimeno. Para los que no la conozcáis aún, es una bloguera que nos enseña un tipo de alimentación sostenible. 100% vegana y sin gluten. Para que luego digan que los veganos no pueden comer bien.

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USOS DEL AZAFRÁN EN PASTAS

• Pasta de color amarillo. No hablo de un plato en sí de pasta, si no de hacer la propia pasta. Gracias al azafrán podemos darle un color diferente, en lugar del color de la pasta de toda la vida. Para hacerla negra empleamos tinta de calamar, para hacerla verde espinacas, rosa remolacha, amarilla azafrán… y todo así. Te dejo una entrada super completa y detallada de mi paisana La cucharina mágica.

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• Pasta al azafrán. Claro que podemos hacer un buen plato de pasta al azafran sin necesidad de hacer pasta casera de color amarillo. La forma más sencilla es incorporándolo en la salsa. Como esta de Sin salir de mi cocina. Como sabes la pasta es un plato super versátil con el que podrás hacer 1.000 pruebas. Yo, desde que conozco el queso vegano, ya no como queso, pero llevo 31 años comiéndolo y sin duda mi favorito es el parmesano. Así que puedo imaginarme lo buena que estará esta receta.

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USOS DEL AZAFRÁN CON CARNES

Incorpóralo en forma de salsa podrás combinarlo en un millón de recetas. Te voy a dejar unas que me han parecido estupendas por su pinta y sencillez pero… puedes hacer mil más.

• Con cerdo. Directo al paladar es una maravilla. Son tantos los colaboradores que da igual lo que busques, que lo encuentras. Tienen de todo, como esta receta de solomillo de cerdo al azafrán. Como el cerdo es una carne potente, lo acompañan con una salsa ligera. Muy sencillita, echa un ojo.

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• Con ternera. Ya que siempre tiramos del pollo para hacer pruebas, hoy va a ser distinto. Hoy te quiero enseñar una receta de rabo de ternera. Una carne dura, que tendrás que hacer durante mucho tiempo para que enternezca pero que, logrado este punto, es un manjar. Además, en la Cocina de Luisa, nos enseñan a hacerlo en olla exprés para que tardes lo mínimo.

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USOS DEL AZAFRÁN CON PESCADOS

Aunque pudiera parecer que los pescados blancos se prestan más a incluir esta especia, no es así. El sabor nos pega tanto con pescados blancos como azules. Lo único que debemos hacer es cuidar la forma de incorporar la especia. Es decir, si vamos a hacer una salsa para un pescado blanco podemos hacer perfectamente una salsa de nata. Pero para un pescado azul resultaría muy grasa. Por lo que, en este caso deberíamos hacer una salsa más ligera. No obstante, también podemos hacer un pescado blanco con una salsa ligerita de azafrán, le va a ir genial. Déjame darte unos ejemplos.

•  Con bonito. Este es el claro ejemplo de lo que te acabo de contar. Como el bonito es un pescado graso, no conviene  meterle una salsa grasa para no cargarnos el plato. Así que unos tacos de bonito con una salsa de cebolla y azafrán, como nos enseña Mins Cocina, es una opción muy buena. Eso sí, no olvides que el bonito, si se pasa de cocción endurece y queda más tieso que la suela de un zapato, así que ten cuidado con los tiempos.

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• Con bacalao. Te hablo de bacalao como te puedo hablar de cualquier otro pescado blanco. Tan sólo fíjate en la diferencia. ¿Ves la salsa? Salsa de nata. Una salsa de nata es muy fácil de hacer y da muy buenos resultados. Pero nos limita a platos con pescados magros. Mercado Calabajío es un blog de referencia, por eso he querido enseñarte su receta de bacalao con salsa de azafrán.

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• Con chopa. Como te dije en su día, el sabor de la chopa es muy similar al de la dorada, así que puedes adaptar la receta sin problema. Qué narices, ¡puedes adaptar lo que quieras cuando quieras y a lo que te de la gana! Para eso estamos aquí, para divertirnos, probar y aprender. La receta que te dejo a continuación es de la maravillosa Ana de A freír espárragos. En cuanto la conozas te preguntarás cómo has podido sobrevivir sin ella todos estos años.

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USOS DEL AZAFRÁN CON MARISCOS

Sí. Me he hartado de repetirlo así que no me voy a extender en este espacio. Lo que va bien con pescados suele ir bien con mariscos, así que ¡prueba sin miedo!

• Con langostinos. Hacer un cóctel de langostinos, o unos langostinos con salsa es la opción más sencilla de probar una nueva especia con marisco. Tienen carne en condiciones sin tener que hacer una licenciatura para sacarla. Qué quieres que te diga, las andaricas (nécoras) y los centollos están muy buenos, pero si quieres la carne para cocinar con ella… olvídate y cómprala en tarro. No sé tú pero yo, a menos que chupe las patas de las andaricas y centollos, no los dejo niquelados y yo lo de tirar comida no lo llevo. Así que… ¡langostinos! Tienes carne para cocinar y si te quedan ganas de chupar tienes unas hermosísimas cabezas para quitar el gusanillo, ¡ea! Te traigo una receta de El bistrot de Carmen que me parece que tiene una presentación de 10, y el sabor tiene pinta de andarle a la zaga.

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USOS DEL AZAFRÁN EN DULCES

Sí, aunque parezca extraño que una especia tan asociada a lo salado pueda funcionar con dulce, funciona de verdad.

• Con chocolate. Es la combinación más famosa, pero no por ello iba a dejar de enseñártela. Puedes añadir unas hebras de azafrán a tus brownies, bizcochos, mousses o bombones de chocolate, o atreverte con una receta como esta de Gastronomía y Cía.

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• En helado. No me digas que te sorprende. Hay helado de sidra, de fabada, de arroz con leche… ¿no va a haber de azafrán? Y sí, soy asturiana, quizá se note un poco. Como puedes ver en esta receta de Canal Cocina, no te hace falta heladera para nada, pero si la tienes quítale el polvo y date un homenaje.

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Para mousses o cremas de yogur, con frutas… Las opciones son infinitas, pero ahora te dejo a ti para que hagas pruebas o si no tendría que quedar con el culo pegado al sofá hasta los restos para contarte todas las opciones.

Y ahora, vamos con el ganador del #retoespecializate6. Como te he comentado en este post, Todo Especias se ha ofrecido a patrocinar un sorteo todos los meses para hacer más interesante el aprendizaje. Genial, ¿no?
Pincha en el enlace del post para consultar las bases del sorteo y poder ser el ganador del mes que viene. Y sin más dilación, el ganador de este mes es…

¡Enhorabuena Nacho! En breve me pondré en contacto contigo para que me facilites tus datos y puedas recibir el regalo de Todo Especias.

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