¡Volvemos con el Reto Especialízate!
Antes de nada quiero daros mil gracias por la participación que habéis tenido. He descubierto usos de la alcaparra que no habría conocido de no haber sido por vosotros.
Decíamos que, aunque la alcaparra se suela asociar más a platos fríos también se puede utilizar en platos calientes sin problema. Para mas información no olvides que vimos mucha teoría el día 1 de este mes de Septiembre, tienes toda la información aquí.
Y ahora hagamos un breve repaso y ampliemos materia con las recetas que habéis ido aportando.
USOS DE LA ALCAPARRA EN PLATOS FRÍOS:
- Con marinadas de pescado. ¿Recordáis el salmón marinado? Si pincháis en el enlace tendréis la receta, que además es super sencilla. Susana de Té con limón y Canela nos comentaba que son el complemento perfecto para marinadas. Bien, una vez que tenemos el salmón marinado, podemos incluirlo en la receta que queramos teniendo en cuenta que las alcaparras van perfectas con su sabor. Mirad estas tostas que nos sugiere La Cocina de Virginia. Buena pinta, ¿verdad? Y no tiene más ciencia que incluir un poco de cebolla tierna (podéis descubrir las diferencias entre cebolla tierna y cebolleta en el Curso Básico, además de muchísimas, pero muchísimas cosas más) y unas alcaparras junto con el salmón.
Pincha en la imagen para acceder a la receta
- Para salsas frías como la vitel toné. ¿Sabéis cuál es la salsa vitel toné? Dos han sido las lectoras que nos han recomendado esta salsa, Alicia Fuentes y Caro. He de admitir que yo la traté en la Escuela y no me acordaba de ella para nada. Es una salsa fría hecha principalmente a base de atún, mayonesa, anchoas y alcaparras. Esta salsa es conocida por ser la que adereza el plato italiano “vitello tonnato”, hecho con redondo de ternera y cubierto con esta salsa. Mirad la receta que nos ha dejado la pinta que tiene. Podéis acceder tanto a la receta de la salsa como a la receta completa del vitello tonnato.
Pincha en la imagen para acceder a la receta
- Como podéis ver las alcaparras también combinan en salsas frías hechas con mayonesa, otro ejemplo de ello es la salsa tártara de la que ya hablamos el día 1 cuando vimos las características de la alcaparra. Os dejo con una receta de salsa tártara de Directo al Paladar. Por la imagen ya podéis intuir que es una salsa que nos irá perfecta con un cóctel de gambas por ejemplo.
Pincha en la imagen para acceder a la receta
- Para hacer contrastes. ¿¿Cómo?? Seguro sabréis que está muy de moda en cocina jugar con los contrastes de sabores, agrios y dulces, dulces y salados… etc. La alcaparra es un complemento perfecto para jugar con los sabores por el matiz ácido-amargo y agrio-salado que ofrece. Misspink nos lo enseña perfectamente con esta receta de rollo de salmón que nos trae. Cómo no, nos volvemos a encontrar con el salmón. ¿Por qué no? Combinan perfectamente así que sería una tontería no aprovecharlo. El toque dulce lo da la plancha de bizcocho con la que hace el rollo. Salmón, huevo cocido, alcaparras, huevas de lumpo y mayonesa. Una combinación que no puede fallar.
Pincha en la imagen para acceder a la receta
- Para triturarla e incluirla en otras elaboraciones. ¿Recordáis que hablamos del tapenade? El tapenade es una pasta hecha a base de aceituna negra, anchoas, alcaparras, un puntito de ajo, tomillo, romero y aceite de oliva. Pero como dijimos en su día podemos cambiar las especias y adaptarlas a nuestro gusto, añadiendo por ejemplo una cucharadita de orégano en lugar de tomillo y romero. Os dejo con una receta de tapenade de mi antiguo blog, no seáis muy duros con la estética y las fotos, ya sabéis que soy nula para esto de la informática. En las imágenes ya veis que podemos hacer un aperitivo muy sencillo con unos tomates cherry rellenos de tapenade.
Pincha en la imagen para acceder a la receta
USOS DE LA ALCAPARRA EN PLATOS CALIENTES:
- Para salsas cremosas. Simplemente haríamos una velouté y le añadiríamos al final un poco de nata para suavizarla y un puñadito de alcaparras. (Os recuerdo que tenéis toda la información para hacer una velouté perfecta en el Curso Básico). O podríamos hacer una salsa al igual que hacíamos la de la pimienta verde, pero en vez de añadirle bolitas de pimienta verde le añadimos alcaparras. Otra opción es hacer una salsa de nata, directamente, sin veloutés ni historias, como nos enseña de nuevo Susana, de Té con Limón y Canela. Que, cómo no, va perfecta con salmón.
Pincha en la imagen para acceder a la receta
- Frita. ¿Frita? Sí, frita. Tan sólo tenemos que escurrir muy bien el líquido de conserva y freírlas en aceite de oliva virgen hasta que estén crujientes. Quedan muy bonitas, como una especie de flor y podemos utilizarlas para darle un punto crujiente a ensaladas, platos de pollo, de cordero, pescados… Eso sí, debemos añadirla al plato al final, una vez elaborado para no perder el toque crujiente. Mirad esta receta de Blanca Plasencia de pollo con un toque crujiente de alcaparras fritas y cebolla.
Pincha en la imagen para acceder a la receta
- Para elaboraciones típicas colombianas. Quizá os resulte un poco raro la matización de elaboraciones típicas “colombianas”. Por supuesto que existirán un millón de elaboraciones típicas con alcaparras de muchos países, como por ejemplo Italia, de donde es típica. Pero en este reto sois vosotros los que nos enseñáis. Ya os he hablado de Juliana, la chica que tan amablemente nos ha diseñado el logo para el Reto Especialízate. Bien, pues ella nos propone dos recetas con alcaparras. Por una parte tenemos el ajiaco, plato colombiano que también tiene versión peruana, cubana, chilena… Es una sopa hecha con dos tipos de patata, pollo, maíz, alcaparras y nata principalmente. Os dejo como apunte esta receta que he encontrado por la red, aunque casi os la dejo como curiosidad porque aún no he encontrado equivalencias españolas para los ingredientes típicos colombianos con que se elabora. También nos propone otra receta típica colombiana que es el antipasto. El antipasto, además de ser el nombre que reciben los aperitivos italianos, es una receta colombiana. Se trata de una especie de pisto con encurtidos (ahí tenemos las alcaparras) y atún. He encontrado esta receta que me ha parecido muy interesante por lo sencillo de su explicación. Se suele tomar como entrante sobre unas tostas. A ver qué os parece.
Imagen de Saltín Noel. Pincha en la imagen para acceder a la receta.
Creo que con todas estas ideas que habéis aportado tenemos de sobra para empezar a utilizar la alcaparra y no parar. Todas estas recetas son un buen punto de partida, pero no olvidéis que aquí estamos para aprender a cocinar, para crear nuestras recetas. Así que atrévete a elaborarlas a partir de estas pautas.
Hagamos un pequeño resumen. Creo que nos ha quedado claro que la alcaparra va muy bien para.
- Platos fríos. Sobre todo para marinadas de pescado y, más aún de salmón. Atrévete a incluirlas en una marinada, un tartar, un rollo frío de salmón como el que nos enseñaba Misspink sobre estas líneas. Trátala como si de un encurtido se tratara, porque es lo que es. Puedes acompañarlas o sustituirlas por aceitunas, incluirlas en ensaladas, en escabeches… etc.
- Salsas frías. Como son la tártara y la vitel toné (recuerda que tienes ambas recetas más arriba), o simplemente echa unas alcaparras en la mayonesa que ya sabes que le va genial. ¿Sabes qué plato es frío y lleva mayonesa? Una ensaladilla rusa. ¿Por qué no incluir alcaparras? O una ensalada de pasta. En su día hicimos esta. Pero simplemente si haces unos macarrones con atún, mayonesa, palitos de cangrejo, huevo cocido y espárragos te quedará una ensalada que irá perfecta acompañada de unas alcaparras. ¿Veis también que ingrediente está apareciendo mucho? El atún. También es una buena combinación.
- Hacer contrastes. Hemos visto que sus matices ácido-amargo, dulce-salado, van muy bien para hacer contrastes con matices dulces. Al igual que vemos en la receta del pollo, probad a freír un poco de cebolla picada en juliana o en brunoise en aceite de oliva y añadidle unas alcaparras. Cuando todo esté frito cubre un filete de pollo como veíamos antes o un pescado blanco. Sobre unos lomos de dorada a la sal queda genial. El dulzor de la cebolla contrasta genial con el sabor de encurtido.
- Frita. Si la freímos bien seca en un poco de aceite de oliva podemos dar un toque crujiente a nuestros platos.
- Salsas calientes. Tanto en salsas cremosas, como una velouté o una salsa de nata, como en salsas más ligeras. El caso es ir probando la combinación con el género principal del plato.
- Triturada. Para dar ese punto de encurtido a diferentes elaboraciones, como el tapenade.
Esto es sólo un pequeño resumen de lo que podemos hacer con ella. Ya hemos visto que se utiliza desde en plato fríos como en sopas (recordad el ajiaco). Como siempre digo, no hay límites. Dejad volar la imaginación y probad, probad y probad.
Y después del rollo, que creo que ha sido contundente, nos vemos el día 1 de Octubre con la siguiente especia. Pero para los que habéis participado en el reto hay una pequeña sorpresilla. En breve os cuento 🙂
De momento, ¿me ayudas a que aprenda más gente con nosotros? Puedes compartir la entrada en las redes y hacer uso de nuestro hashtag particular para la primera especia.
#retoespecializate1
Y ahora el ganador del sorteo del Reto Especialízate. Como os he comentado en este post, Todo Especias se ha ofrecido a patrocinar un sorteo todos los meses para hacer más interesante el aprendizaje. Genial, ¿no?
Pincha en el enlace del post para consultar las bases del sorteo y poder ser el ganador del mes que viene. Y sin más dilación, la ganadora de este mes es…
¡Enhorabuena Susana! Te he enviado un correo electrónico para que me facilites los datos para el envío.
¡Nos vemos en la siguiente especia!
Jessica dice
Me encanta esta iniciativa Ana! nosotros la alcaparra la usamos casi siempre en vinagretas para ensaladas pero ya nos has dado más ideas. Enhorabuena por tu labor! saludos!!
Ana dice
¡Muchas gracias por el aporte Jessica!
Carola dice
Ana que buena entrada! Saludos
Ana dice
¡Mil gracias Caro! 🙂
Susana TcLyC dice
¡Ana, muchas gracias!
Me ha encantado participar.
¡¡¡Y encima con premio!!!
Me pongo en contacto contigo por email.
¡Un besote!
Ana dice
¡Gracias a ti por todas las ideas! 🙂 Muuaa!!