Cómo hacer azúcar glas

Los que me seguís en Facebook habréis leído el otro día que tengo un millón de cosas que contaros, que tengo muchas recetas y tutoriales en el tintero y no sé por dónde empezar. Esos mismos que me seguís en Facebook y habéis leído eso también estaréis pensando…

¿Tienes tanto en el tintero y me vienes con una entrada de azúcar glas?

Sí. Sinceramente me parece importante. ¿Qué pasa si nos vemos pillados porque una receta lo requiere y no lo tenemos? ¿Dejamos de hacerla? ¡Ja! A mí a cabezona no me gana nadie. Lo que pasa es que nos hacemos el azúcar glas nosotros mismos y pista. Y de hecho por eso os traigo hoy esta receta. Porque la que quería enseñaros lleva azúcar glas y no lo tenía.

Por otra parte esta el tema económico. No sé cómo andará de precio ahora, pero antes estaba carísimo. Así que nos merece la pena hacerlo. No es que vayamos a dar la entrada para un chalet con lo que nos ahorremos pero nos libraremos del pensamiento negativo que nos acecha en el momento de cogerlo de la estantería del supermercado.

¡Tendrán valor! ¡Si es azúcar triturado! Ladrones, estafadores… ¡Una y no más!

En realidad el azúcar glas no es sólo azúcar pulverizado. Como es tan, tan, tan polvo, además añaden una pequeña parte de almidón para evitar que se apelmace. Así que lo que estamos comprando es un 97% de azúcar con un 3% de almidón. Sin más, ni más.

Azúcar glas, azúcar lustre, azúcar impalpable, azúcar glacé, azúcar pulverizado, nevazúcar, azúcar en polvo, azúcar flor… Tiene un sinfín de nombres y lo podemos hacer en casa con los ojos cerrados. Tan sólo necesitamos una báscula y un triturador. Robot de cocina, thermomix, túrmix, molinillo de café… Lo que sea pero con tapa. Porque si no se nos va a liar una polvareda buena en la cocina.

Notas.

• Es cierto que el azúcar glas comercial siempre va a quedar más fino que el casero. Pero para recetas en que no haga falta ese nivel de pulverizado podemos usarlo perfectamente.
• Podemos usarlo en sustitución de azúcar normal en algunas preparaciones para facilitarnos la tarea. Como por ejemplo el montado de nata o de claras de huevo. Al ser azúcar pulverizado pesa menos y nos montarán con mayor facilidad.
• He puesto cantidades muy pequeñas para que veáis el porcentaje claramente. De forma que para un kilo de azúcar usaremos 30 gramos de almidón, para medio kilo de azúcar 15 gramos de almidón… etc.