Vamos por el reto especialízate 10, lo que quiere decir que llevamos 10 meses hablando de especias en profundidad y 10 meses aprendiendo. No está mal, ¿no?
Hoy nos toca una especia que he de decir que no es de mis favoritas. Me parece indispensable, sí, pero creo que un exceso de la misma es intragable.
El clavo. Para aromatizar caldos y… ¿qué más?
Vamos a descubrirlo.
El clavo es el capullo de la flor del árbol del que se obtiene, que se pone a secar. Como su nombre indica tiene forma de clavo y es de color negro amarronado.
Desprende un olor muy intenso, y un sabor ligeramente picante. Por lo que hay que tener cuidado en su dosificación porque da muchísimo olor y sabor. Por su característica forma podemos clavarlo en las hortalizas para que no se desperdigue por los guisos. De esta forma podremos recuperarlo sin problema. Es por eso que se suele clavar en la cebolla a la hora de hacer fondos.
Aunque es una especia usada internacionalmente, es común usarla en platos orientales (forma parte de las 5 especias chinas) y en la elaboración de currys.
Aunque nosotros solemos relegarlo a los caldos por su acción antiséptica, podemos ampliar su uso a muchos campos. Para aromatizar verduras, guisos, estofados, carnes de caza… También para arroces, cuscús y escabeches.
Pero no podemos olvidar su aspecto más dulce, puesto que se utiliza mucho en repostería. Sobre todo para compotas de fruta, manzanas asadas y bizcochos. Aunque también se suelen aromatizar todo tipo de pasteles con él.
¿Cómo empezar a usarlo?
En lo que a salado se refiere, te aconsejaría que empieces con platos fuertes. Como has visto hace unas líneas hemos hablado de platos contundentes. Como las carnes de caza y los estofados. Esto es así porque, al tener un sabor tan penetrante, si lo combináramos con platos de sabor suave, lo enmascararíamos. Por ejemplo con cordero, codorniz, jabalí… O simplemente con una carne guisada bien potente.
En cuanto a las verduras, prueba a usarlo en un salteado o en un plato de verduras al horno e incorpora otras especias para hacerte tu propia combinación, como curry, nuez moscada o canela. Ya sabes que el límite está en nuestra imaginación.
En el mundo dulce empieza por una combinación que nunca falla, la manzana y los higos. Y a partir de ahí atrévete con otras opciones que te parezcan convenientes una vez que le hayas pillado el sabor. Además a úsalo en compotas como te dije en líneas anteriores.
Y ahora quiero que pruebes tú y que compartas conmigo tus impresiones. Creo que te he dado unas cuantas opciones para ello. Pero si aún tienes dudas, déjame un comentario, escríbeme un correo, o únete a nuestra comunidad en Facebook o Instagram.
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¡Nos vemos en las redes con el #retoespecializate10!
Y si te has perdido las especias anteriores puedes consultarlas aquí o en el apartado del Reto Especialízate.
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Nacho dice
Ufff gran especia que hay que utilizar con mucho cuidado. El clavo es un potente anestésico (eugenol), antiguamente te daban a masticar un clavo de estos si tenias una muela picada. Pero actualmente se sigue utilizando el aceite de clavo se utiliza para anestesiar a los peces.. un par de gotitas en 25-50 litros de agua y tendrás en 3 minutos a los peces anestesiados, ojo con las dosis no pasarse.
En general se puede usar como potenciador de sabor en muchas elaboraciones, yo lo uso en tomates encurtidos, un poco en la paella (muy poco) , figatells (una especie de hamburguesa de hígado..) , domina en platos como la carrillada al vino, con el que siempre hace buenas migas.
Se ha usado como remedio para las moscas clavando un par de ellos en un limón… pero no se porque..
Es fácil de usar si localizas el sabor se te ocurrirán muchos sitios donde ponerlos salados y dulces… pero ojo siempre con las cantidades, si quieres que sea algo sutil.
Ana dice
Me has dejado alucinando con lo de los peces!! No tenía ni la más remota idea. ¡Qué cosas! Probaré a hacer aceite de clavo, no lo había pensado, pero no para los peces 🙂
Estoy totalmente de acuerdo contigo con lo de las carrilladas al vino. Con vino lo he probado en ocasiones, como con peras al vino. Pero también me da miedete porque como nos pasemos… ¡plato de clavo!
Muchísimas gracias por la información Nacho. Me ha encantado.
Un abrazo.
Chisqueru dice
Hola Ana,
Muy interesante y amena tu página.
Consejos sencillo y fáciles de entender. Muchas gracias por tu ayuda a los manazas como yo.
Estoy pensando en apuntarme a tu curso de cocina cuando llegue a casa, ahora estoy de vacaciónes. Es muy didáctico.
¡¡Ánimo!! Y no aflojes.
Chisqueru
Ana dice
¡Muchísimas gracias por tus palabras Chisqueru!
Me dan una alegría tremenda. Saber que os es útil… ¡es lo más! Ahí sigo aguantando 🙂 Mil gracias de nuevo. Y disfruta de las vacaciones!
Un abrazo.