Bizcocho ligero o bizcocho básico

¿Os habéis preguntado alguna vez cuáles son los ingredientes básicos de un bizcocho?

Los básicos, básicos. Yo me lo he preguntado como un millón de veces. Sabéis que para mí seguir una receta no es saber cocinar y lo que quiero es, precisamente, cocinar sin necesidad de seguir recetas de nadie, sino crear las mías. Pero claro para eso hay que remontarse al origen de las cosas y ver qué es cada cosa ¿no?

No sé si habréis echado en falta en estos meses recetas de magdalenas o bizcochos. Yo sí. Me encanta hacer bizcochos y llevarlos para desayunar en la oficina. Pero para traeros bizcochos, primero tenía que saber qué era un bizcocho. Así que tras una búsqueda fallida por la red me dije, ¡ya lo aprenderé en clase!

¡Y dicho y hecho oiga! Primera clase práctica de pastelería y receta básica de bizcocho. ¡Por fin! ¿Sabéis que es un bizcocho? Brrrrr, redoble de tambor. Una mezcla de harina, huevos y azúcar. Ya está, ea.

Anda ya, ¿y la levadura qué?

¡No hace falta!

Anonadada me quedé. Pero vamos a matizar un poco. No hace falta en la receta básica. Más adelante iremos avanzando e incorporando lo que queramos: levadura, leche, aceite, licores, aromas, frutas, cholocate, yogures… Pero para el básico, básico, nada de levadura.

Recuerdo cuando, en mis intentos por descubrir qué era un bizcocho, tenía la firme convicción de era una crema formada por harina, azúcar, algún elemento húmedo y a partir de ahí, lo que quieras. No estaría del todo mal pensado si no fuera porque tras hacer esa reflexión me emocioné y empezó la locura. Mi filosofía era, ¡todo vale en un bizcocho! Pero no es cierto y lo descubrí a las malas. No os voy a contar los bizcochos que emborraché porque tampoco es nada del otro mundo. Pero sí os contaré mi mayor pifia culinaria por si a alguien le da la locura de hacer lo que hice yo, para que sepa que no es una buena idea.

¿Sabíais que además de con levadura podemos aumentar las masas con bicarbonato? Yo sí lo sabía, pero no sabía que las medidas no eran las mismas. Así que un día que estaba haciendo un bizcocho y no tenía levadura, se me ocurrió la genial idea de echar la misma cantidad de bicarbonato. ¡ERROR! El resultado vino a ser el mismo que cuando no ponemos el dedo mágico en el borde del vaso de CocaCola, jajaja. Desbordamiento absoluto. Bueno, no pasa nada, se limpia y está. Pero no, no tuve que limpiar mucho porque ese día me sentía inspirada y debajo del bizcocho tenía una pizza que estaba horneando a la vez. Imaginaos el percal. Por si os lo estáis preguntado… no, no es una buena mezcla, no salió de ahí ningún bizcocho deconstruido al aroma italiano ni nada por el estilo. ¡Qué le vamos a hacer!

A lo que vamos. ¿Por qué no vamos a necesitar levadura? Para subir una masa no es estrictamente necesaria, a no ser que tengamos elementos de mucho peso. Entonces, ¿cómo hacerlo? Muy fácil, como los globos, metiendo aire. Para meter aire a una masa con huevos y harina tenemos que hacer dos cosas. Primero, tamizar la harina, que quiere decir pasarla por un colador para separar las partículas y que queden más sueltas. Y segundo, batir bien el huevo, por una parte las yemas hasta que blanqueen y por otra las claras hasta ponerlas a punto de nieve. ¿Fácil verdad? Y si no tenéis varillas eléctricas no os preocupéis, varillas manuales y al lío. Tardaremos 15 minutillos más pero estaréis tan orgullosos como yo.

¡Que sí, que sí, que he batido claras a punto de nieve a mano! ¡Yupiiii!

13 minutos, 39 segundos, 36 centésimas que he tardado, jajaja. Pero sí, lo admito, hoy tengo agujetas.

Notas. 

• Debemos tener mucho cuidado de NO ABRIR NUNCA EL HORNO HASTA QUE EL BIZCOCHO ESTÉ COCIDO, de lo contrario la corriente de aire producida al abrir la puerta hará que no suba más. Esperaremos a que pase 3/4 partes del tiempo de horneado para abrir y echar un ojo.
• Colocaremos el bizcocho a media altura en el horno, para que sea haga se forma homogénea por arriba y por abajo. Por eso mismo también es recomendable colocar el molde sobre la rejilla del horno, no sobre la bandeja.
• Si cuando clavamos el palillo éste sale húmedo (lo que quiere decir que el bizcocho no está hecho), pero aún así ya está tostado por arriba, le colocaremos papel de aluminio por encima para que acabe de hacerse sin tostarse más.
• Cuando el bizcocho esté listo lo sacaremos de inmediato del horno ya que, si lo dejamos en el horno, aunque esté apagado, el calor residual hará que se seque.
• Para conservarlo lo guardaremos en recipientes herméticos o, una vez frío, lo envolveremos en papel film. Si lo envolvemos en caliente sudará y se humedecerá.