Adobo tandoori

Hace no mucho tiempo, visitando a un amigo en su trabajo (es cocinero) me vi en la situación que os voy a comentar.

Prueba esta mermelada a ver qué te parece.

¡Parece comprada! ¡De las de bote!

Serás cabrona…

No era mi intención para nada. Es más, era un halago. Es cierto que lo casero siempre supera a lo industrial, pero hay veces que necesitamos una referencia. No sé si me explico. Mirad los locos de la Nocilla-Nutella. Estoy segura de que siempre buscarán una crema de cacao casera que sepa igual, y si no sabe igual, ya no es lo mismo, ya no es la bomba (por cierto, os recomiendo probar esta crema de cacao). No sé por qué pero no es lo mismo. A mí sólo me pasa con las porquerías saladas, patatitas y esas cosas. Para lo demás, prefiero mil veces esa distinción que le da lo casero. Aún así, no deja de ser un halago. Es como si dijera:

¡Tío! ¡Acabas de emular lo que hace una industria altamente preparada!

No lo puedo evitar, mi mente funciona así. A día de hoy me sorprenden esas cosas, que podamos emular 100% lo industrial, porque me encanta poder hacer cosas evitando los aditivos, conservantes, colorantes y todas esa mierdas. Soy muy… ¿naturista? O tiquismiquis, como lo queráis llamar.

Hoy os traigo una receta con la que vais a decir:

¿Cómo es posible que lo haya hecho yo? ¡Parece comprado!

Y va a ser todo un halago. ¿Habéis oído hablar del adobo tandoori? Es el adobo con el que suele venir la mayoría de la carne que compramos en el supermercado en bandejitas. Ese adobo rojo que está tan bueno y parece malísimo para la salud. Ese es el adobo que os traigo.

El adobo tandoori se hace con una mezcla determinada de especias, que se denominan tandoori masala y que suelen variar ligeramente según la región donde se haga. Esta mezcla de especias procede de la India y de Pakistán y se usaban originariamente en los platos que cocinaban en el horno tandoor, una especie de horno de barro de forma cilíndrica que funciona con carbón vegetal.

Este es el momento de empezar a ser un poco friki de las especias. Estaréis hartos de que no pare de deciros que os atreváis a usar especias diferentes a la hora de cocinar, que es lo que va a distinguir un plato de otro. Sé que es complicado saber con qué combina cada una, pero por eso debemos probar y probar. Si vuestro especiero todavía no pasa de la pimienta blanca y negra, orégano, albahaca, perejil, tomillo y romero, es el momento de arreglarlo. Hoy en día existen tiendas especializadas, las especierías, donde suelen tener de todo con una calidad muy buena. Por si os ayuda a los que sois de Gijón, yo me aprovisiono en la especiería A Granel. Es hora de perder el miedo. Antes de empezar en este mundillo no me podía ni imaginar todas las especias que existen. ¿Cardamomo? ¿Qué es eso? Si me extrañaba el nombre al olerlo ya aluciné. ¡Huele a colonia! Es lo primero que dije. La frescura del jengibre, el sabor y el poder colorante de la cúrcuma, el olor y falta de picante de la pimienta rosa… Y podría seguir y seguir.

Hoy nos vamos a limitar a las especias típicas de esta receta hindú, pero os aseguro que si os animáis os va a sorprender, ¡parece comprado! 🙂

Notas.

• No especifico la proporción de pimentón picante y dulce porque es algo muy personal. Hay incluso a quien le gusta con todo el pimentón picante, a mí me parece una barbaridad. Yo echo una proporción de 40% picante, 60% dulce. Pero a gustos.
• Os había comentado en su día que para hacer salsas de yogur era mejor usar yogur griego, que el normal parece como cortado al removerlo. Es así, pero en este caso no hay problema. Yo he usado griego porque es lo que tengo siempre en casa, pero podéis usar cualquiera.
• Con estas cantidades da para mucho adobo, para un plato sopero.