Pollo a la villaroy

• 4 filetes de pechuga de pollo (de 1 cm de grosor aprox).
• 40 gr de aceite de oliva o mantequilla o combinación de ambos.
• 40 gr de harina.
• 400 ml de caldo de pollo.
• 1/2 cebolla.
• 4 champiñones.

Para el rebozado:

• Harina.
• Huevo batido.
• Pan rallado.

Además necesitarás:

• Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

• Comienza fileteando las pechugas de pollo si es que no lo han hecho en la carnicería y ponlas a punto de sal y pimienta por ambos lados.
• Pon una sartén a fuego medio-alto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen aproximadamente y cuando esté bien caliente fríe las pechugas por los dos lados. Has de darle la cocción que quieras que tenga porque luego, al estar rebozadas, no se van a cocinar más por dentro.
• Mientras se hacen los filetes pela y pica la cebolla en brunoise. Reserva.
• Limpiar los champiñones con un paño húmedo, córtalos a la mitad, lamínalos y reserva.
• Una vez cocinado el pollo resérvalo y añade a la sartén SIN LIMPIAR los 40 gr de aceite o mantequilla o combinación de ambos. La mantequilla resiste menos temperatura que el aceite y se quema con facilidad, pero si la combinamos con aceite de oliva ampliamos su umbral.
• Cuando haya cogido temperatura añade la cebolla picada y una pizca de sal para que sude y se poche antes.
• Pasados 5 minutos añade los champiñones y deja hacer hasta que esté blandito.
• Mientras se hace prepara una bandeja que se adapte al tamaño de los 4 filetes de pollo. Cúbrela con papel film y úntala con un poquito de aceite con la ayuda de un pincel.
• Cuando la cebolla y los champiñones estén listos agrega la harina, dale unas vueltas y cocínala bien para que pierda el sabor a crudo.
• Cuando la harina esté bien cocinada añade poco a poco el caldo de pollo. Remueve bien mientras lo integras. Pon a punto de sal y sigue cocinando hasta tener una textura espesa.
• Echa la mitad de la salsa sobre la fuente que habías preparado antes, coloca los filetes de pollo encima, y cubre con el resto de salsa. Reboza bien todos los filetes con esta salsa y deja reposar un par de horas en la nevera o hasta que coja cuerpo.
• Separa los filetes con ayuda de una espátula o un filete y reboza. Pasa por harina, huevo y pan rallado.
• Fríe en abundante aceite caliente por los dos lados y retira el exceso de aceite colocando los filetes sobre papel absorbente de cocina.
• Sirve en caliente con la guarnición que elijas.

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