¿Recuerdas qué es la aquafaba? En esta entrada te lo conté y te enseñé a hacer tu propia aquafaba casera.
La aquafaba es líquido de cocción de los garbanzos. También se obtiene aquafaba de demás legumbres, pero la que mejor resultado da es la de los garbanzos.
Gracias a la aquafaba podemos prescindir del huevo en preparaciones que requieran la esponjosidad de las claras montadas a punto de nieve, por ejemplo. Pero para una información más precisa, te remito de nuevo a la entrada de la aquafaba.
Hoy te traigo la madre de las recetas de chuparse los dedos con aquafaba. Una mousse de chocolate.
No deja de fascinarme lo que ha avanzado la cocina en lo que a alternativas vegetales se refiere. Dejando a un lado el rollo de los tipos de alimentación. Que si vegana, omnívora, bla, bla, bla… lo cierto es que esta es una receta increíble porque sigue a rajatabla el principio de…
Aquí no se tira nada.
Pues eso, que ni el liquidillo de las conservas de garbanzos podemos tirar, porque estaríamos desaprovechando la opción de hacernos esta maravillosa mousse. Perfecta si no te gusta el huevo, si tienes alergia, si adoras innovar en la cocina, si te encanta aprovechar hasta el agua de remojo o, por supuesto, si sigues una alimentación vegetal.
Para esta receta he usado aquafaba de una semiconserva de garbanzos.
¿Qué es una semiconserva?
Una conserva que dura más que «a pelo» y menos que una conserva propiamente dicha.
Para envasar estos garbanzos he usado la técnica del semivacío. Los domingos me gusta preparar las legumbres cocidas para toda la semana, de modo que por semana me lleve menos tiempo las elaboraciones de comidas y cenas.
El semivacío consiste en cocer los garbanzos de manera habitual y, una vez que estén listos, meterlos en tarros de vidrio. Hay que llenar el tarro con los garbanzos y con el líquido bien caliente hasta arriba del todo. Una vez que el frasco esté lleno se pone la tapa, se aprieta bien, y se da la vuelta al tarro. Simplemente hay que dejar enfriar el tarro en esa posición. Cuando haya enfriado ya puedes almacenarlos bien, a temperatura ambiente durante una semana, o bien, refrigerado durante un máximo de tres semanas.
Ingredientes (para 3 raciones):
- 150 gr de aquafaba.
- 100 gr de chocolate negro (70% cacao).
- 20 gr de panela (o dos cucharadas soperas).
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 pizca de sal.
Elaboración:
- Funde el chocolate al baño maría. Reserva.
- Monta la aquafaba con unas varillas eléctricas o manuales. Cuando esté semimontada añade la sal, la esencia de vainilla y la panela. Sigue montando hasta que esté a punto de nieve. Puedes utilizar la misma técnica que con la clara de huevo. Dale la vuelta al recipiente (con cuidado). Si no se cae, es que está lista.
- Echa el chocolate en un bol y añade un par de cucharadas de aquafaba. Mezcla hasta integrar.
- Añade poco a poco el resto de aquafaba con movimientos envolventes.
- Vierte la mezcla en vasitos individuales y refrigera un mínimo de 4 horas. Es mejor dejarla toda la noche.
Notas.
- Modifica las cantidades de panela a tu gusto. Del mismo modo puedes eliminar la esencia de vainilla o añadir otro aroma a tu elección.
- Si prefieres fundir el chocolate al microondas, hazlo de 30 en 30 segundos, para que no se queme.
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