Cómo hacer pescado a la plancha sin que se pegue

Cómo hacer pescado a la plancha sin que se pegue

El pescado, odiado por unos y querido por otros. Reconozco que yo antes era de las primeras. A ver, odiar odiar no, pero no me hacía mucha gracia. Lo típico de… Mami, ¿que hay para comer? Pescado hija. Y me llevaba desilusión.

Pero, como todo cambia pues… ahora, de no haberme emancipado (¡ya era hora bonita!) sería algo así: Mami, ¿que hay para comer? Carne hija. Y pensaría Vaya, me apetecía pescado. Y me gustan las dos cosas pero… ya sabéis que lo mío es el toca… naricismo por naturaleza. Pero ¡ojo! por mucho que os apetezca otra cosa, nunca jamás hay que decírselo a la cocinera, ¡faltaría más!

El caso es que el pescado al horno no se me da nada mal, pero a la plancha… No hay forma de que no se me pegue. Corrección, no HABÍA forma, porque ahora con el truco que os voy a enseñar ¡no se me resiste ninguno!

Antes de pasar al acción os voy a adelantar el truco. PAPEL DE HORNO. Acordaos de él en futuras compras, a partir de ahora deberá ser un imprescindible en la cocina.

Sí, el pescado a la plancha será muy fácil para unos, y con una sartén antiadherente no habrá problema, pero para dejar la piel churruscadita… a mí no me vale.

Para hacer un pescado a la plancha en condiciones debemos dejar la piel crujiente y a mí (con mis herramientas) me resultaba imposible. Hasta ahora. No tengáis miedo de que se queme el papel. El papel de horno aguanta temperaturas altísimas.

Vamos allá.

Ingredientes:

  • 1 filete del pescado que queramos hacer.  Yo he hecho dorada.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal gorda.

Además necesitaremos:

  • Papel de horno.

Elaboración:

  • Cortamos un círculo de papel de horno del tamaño del fondo de la sartén que vamos a utilizar. Si sois “apañaos” podéis hacerlo a ojo, si no seguimos mi consejo.
  • Doblamos el papel de horno en 4. Colocamos la esquina del papel donde tenemos la doblez en el centro de la sartén. Hacemos una marca con la tijera en el papel donde acaba el fondo de la sartén. Una por cada lado. Y cortamos el papel a esa altura.
  • Abrimos el papel y lo colocamos en la sartén. Si lo hemos hecho bien tendrá el tamaño justo. Pero tampoco tiene que quedar perfecto.
  • Echamos sobre el papel un chorrito de aceite y distribuimos con un pincel.
  • Encendemos el fuego a una intensidad alta. No la máxima, o nos quedará crudo por dentro.
  • Cuando esté caliente colocamos el pescado encima del papel por el lado de la piel. Dejamos hacer unos minutos, para que la piel quede crujiente. El tiempo dependerá del tamaño del pescado. Cuando más grande más tiempo. Sabremos cuando darle la vuelta porque veremos que los bordes del pescado se ponen blanquecinos.
  • Damos vuelta ayudándonos con una espumadera.
  • Hacemos por el otro lado. Con un par de minutos bastará. Al no tener piel esta zona es más delicada y se hace antes. No debemos pasarnos para que no nos quede demasiado hecho.
  • Sacamos y disponemos en el plato. Espolvoreamos con la sal gorda. Echamos sal gorda porque le va muy bien a las carnes y pescados a la plancha o parrilla. Esa sensación de encontrarse la sal… es genial. Debemos tener en cuenta que LA SAL GORDA SALA MENOS QUE LA FINA.
  • Servimos.

Yo le he echado un poco de ralladura de limón y he acompañado con un poco de tomate y calabacín a la plancha.

Nota. Recordad el pescado a la plancha se hace siempre por el lado de la piel, dejando ésta crujiente y después se hace el otro lado, dejándolo en la sartén apenas unos minutos.

Comentarios

  1. Menudo truco!!! Nunca nunca nunca lo había visto! Me lo apunto, porque muchas veces no hago el pescado a la plancha por miedo a que se me pegue y se me chamusque! :D
    Muacks!!!!

  2. Serena dice:

    Muchas gracias prima, este lo voy a usar esta misma noche!!! Qué genial!!! Me he hecho seguidora fiel, dale caña!!Besotes desde Barcelona!!!

    • ¡Pero qué ilusión más grande! Muchísimas gracias por tu visita prima!! Cómo me alegro de tu visita y de tenerte de seguidora fiel :) Y de que te guste! Un besote grandote de asturiana!

  3. Vicky dice:

    Que truco más bueno!! Hoy mismo lo voy a poner en práctica a ver que tal, ya te contare.
    Enhorabuena por el blog me encanta!

    • Hola Vicky! Cómo me alegro de que te sirva, ya me contarás :) Muchísimas gracias por tus palabras!! Un besote!

  4. jaaa dice:

    esplicacio no muy buena, cuentas mas tu vida que enseñar como va la receta

    • Buenos días Jaaa. Siento que no hayas encontrado lo que buscas por aquí. Gracias por tu visita. Un saludo.

  5. raul saldaña sacristi dice:

    estupendo truco, tengo 53 años, y habia tratado de hacer pescado ala plancha, pero siempre terminaba en salpicon de pescado, el domingo lo tratare de hacer, en la comida familiar,

    un saludo y un abrazo desde tampico

    • ¡Muchas gracias por tu comentario Raúl! Me alegro un montón de haberte ayudado, yo también acababa con salpicón jeje. Un consejo, que imagino que al ser una comida familiar harás bastante. El papel de horno aguanta mucho el calor pero si hacemos varios pescados acaba oscureciendo. Así que tendrás que usar más de un papel si es para bastante cantidad. Que tengáis una comida estupenda. Un abrazo.

  6. hola mira no entendi o no se como se llama en colombia el papel de horno

    • Hola Yennyt. El papel de horno aquí en España también se conoce como papel vegetal, papel sulfurizado o papel encerado. Por lo que he podido averiguar en Colombia creo que se llama también papel mantequilla, pero este último nombre no te lo sabría decir con certeza. Espero haberte ayudado.

  7. hola mira es indiferente que uno prepare antes el pescado con salsas y sal fina osea marinar para que de mejor sabor

    • Si claro, no hay ningún problema en marinarlo antes para hacerlo a la plancha de esta forma. Simplemente lo que conseguimos haciéndolo así es que no se pegue a la sartén por la alta temperatura. Lo que sí te recomendaría es que la sal se la añadieras o bien inmediatamente antes de freírlo o bien después. Si echamos la sal mucho tiempo antes de hacerlo ésta hace que el pescado suelte los jugos. Esto pasa también con la carne.

  8. tesa dice:

    que truco mas bueno, mañana tengo pargo y lo voy a hacer así , ya te contare, un saludo, desde granada.

  9. Nuria dice:

    Qué buen truco!!! Con el pescado no he tenido mucho problema pero con el queso de cabra sí así que me lo apunto!!

    • ¡Hola Nuria! Es genial! Yo desde que lo descubrí con el pescado, también doro el queso de cabra y lo que haga falta, jeje. ¡Un besito!

  10. elizabeth dice:

    Muy buena informacion, a mi me habian dicho que en un sarten de aluminio, pero teniamis dudas, duces que es papel encerado, entonces a darle, es muy barato y rendidor, me ha servido muchisimo! ahora diras que es lo mas facl pero me gustaria empanizar como todo un chef profesional, nunca me queda bien, se me quema el pan o se oscurece y no sepega uniformemente. gracias por tu apoyo.
    Felicidades y gracias, por compartir tus conocimientos

    • Gracias a ti Elizabeth por venir a contármelo. Si no fuera por vosotros no sería lo mismo. Cualquier duda o lo que sea aquí me tienes. Espero que haya salido todo bien. ¡Un beso!

  11. Manuel Núñez dice:

    El filete de pescado lo puedo asar de igual manera

  12. esther dice:

    excelente truco. Ahora a ver que tal me vá con mi pescadito. Muchas gracias.

  13. Martin Lalande dice:

    Muy bueno el truco española, lo vamos a probar en Buenos Aires a ver que sale, un beso y aguante Argentina.

  14. Mónica dice:

    Muy bueno el trucó lo acabo de probar y funciona!!!!es estupendo muy buena idea!!!!!gracias!!!!!

  15. ¡Muchas gracias por venir a contármelo chic@s! Me alegro de que os haya servido tanto como a mí. Un abrazo.

  16. MARIA SOLEDAD ROJAS dice:

    FANTASTICO EL TEUCO. FRANCAMENTE ERA MI KARMA HACER PESCADO A LA PLANCHA. PODRE HACER FILETES DE POLLO DE LA MISMA FORMA ?
    MUUUCHAS GRACIAS

    • Hola María. Pues no lo he probado nunca la verdad pero imagino que no haya problema. Lo haré esta semana y te cuento si no te has animado tu antes. Un besito!

    • Ningún problema María. Lo hice ayer de noche y queda doradito muy rico. ¡Un beso!

  17. Myrna dice:

    He quedado con el ojo cuadrado no cabe duda que todos Los Dias se aprende algo Nuevo gracias por compartir tan buen tip y reciba un saludo desde Dallas Texas

    • Jajajaja. Gracias Myrna. Que gracia me ha hecho lo del ojo cuadrado, no se suele escuchar mucho por aquí. Un abrazo.

  18. Monica de Miruontevideo dice:

    Que tal, compre pescadilla que me encanta y ya sufria por el pegote del pescado, como soy Arq tengo un rollo de ese papel que antes se usaba para dibujar en directo, Ahora se dibuja en AC, entonces voy a aprovechar el sobrante, buena idea y gracias

    • Gracias a ti Mónica por tu comentario. Espero que te sirva de ayuda y que ya no sufras por el pegote de pescado :)

  19. Voy a Probar Yo soy Antipescado no de comerlo de Hacerlo jeje la verdad q soy mas Carnivoro Asturiano en Uruguay ya ves llevo Acá 8 meses y pescado poco la verdad Gracias por el Consejo

    • Espero que te animes Pedrito. Con el papel de horno ya no tienes excusa :) Vuelta y vuelta y listo! Espero que te vaya todo genial por allá. ¡Gracias por compartirlo!

  20. julian dice:

    pues yo ademas del papel del horno, truco que he visto hace unos dias aqui lo que hago es untar el papel con aceite de oliva de sabores, el de limon o ajo esta buenisimo, por si a alguien le interesa lo compro en http://www.aceitesenspray.com, esta pelin caro pero la calidad y el ahorro por su dispensacion lo compensa, ademas te ahces un filete de merluza sabor ajo o limon en un plis plas jejeje

    • ¡Hola Julián! La verdad es que parece una idea fantástica. Y la probaré. He pensado que si estás satisfecho con la dispensación por el ahorro, ¿por qué no pruebas a hacerlos tú? Es muy sencillo aromatizar aceites, es una de mis entradas pendientes. El ahorro es máximo, porque escoges tú lo que quieres gastar según el aceite que quieras utilizar y usas el que más te guste. En cuanto a la dispensación, con comprar unos botes dispensadores (los hay en casi todas las tiendas de útiles del hogar) listo. Lo probaré y os contaré. ¡Mil gracias por tu aportación!

  21. Oryon dice:

    Un truco genial, ahora ya no hay escusas para hacer pescado jajaja
    Pero una cosita;
    Si quiero freir unos ajitos antes de poner el pescado ¿lo puedo hacer encima del papel para horno?. Es que he estado viendo la trucha asturiana y al final haces los ajitos y pones la trucha en la sarten, si lo hago todo sobre el papel de horno q puede pasar?
    Gracias

    • Buenos días Oryon!! Yo no haría el ajo encima del papel de horno. Te cuento por qué. El papel de horno lo pongo para hacer pescado sin aceite apenas, a la plancha. El ajo, para hacerse, necesita más aceite del poquito que echamos en el papel. Si lo hicieras sobre el papel te quedaría ajo a la plancha, demasiado duro y churruscado yo creo. Para que se haga podríamos echar más aceite pero entonces ya no nos haría falta el papel. Yo no lo he probado así, e igual me equivoco pero me da esa sensación. La trucha como va enharinada se hace en más aceite por eso hago luego las almendras (no son ajos :) ) ahí, porque hay aceite de sobra.

      ¿Por qué no pruebas a hacerlo al revés? Primero el pescado a la plancha en el papel y luego lo retiras, añades un poco más de aceite y fríes el ajo en la misma sartén ya caliente y con los juguillos que haya soltado el pescado.

      Espero haberte ayudado, ya me contarás. ¡Un abrazo!

      • Oryon dice:

        Si que me has ayudado, muchas gracias.
        Otra cosita:
        Debido al trabajo suelo llegar a casa a las 15:30 y con un hambre de muerte jajajaja
        Suelo dejarme la comida preparada el dia anterior o hacer varias y congelar y al llegar a casa caliento en el micro en 4 mintuos y listo.
        Entre semana me gustaria comer mas pescado, pero por no ha hacerlo a esas horas apena como pescado.
        Si lo preparo a la plancha el dia anterio y caliento en el micro el dia siguiente para comer, Que tal? Se te ocurre alguna idea mejor?

        • Te entiendo perfectamente porque en verano tengo el mismo horario que tú y me pasa exactamente lo mismo jajaja. Yo no me arriesgaría a hacerlo así, te va a quedar tieso. Pero realmente en hacer un pescado a la placha tardas prácticamente los 4 minutos de calentar al micro, lo que tarda es la guarnición. Yo lo que haría sería dejar preparada la guarnición el día anterior, un sofrito de cebolla y pimientos por ejemplo. Y si quieres patatas hacerlas cocidas en vez de fritas para dejarlas el día anterior también. Las fritas también quedarían tiesas pero las cocidas te aguantan perfectamente en la nevera. Puedes dejarlas con piel y al día siguiente mientras se hace el pescado pelarlas y calentarlas al micro con un chorrito de aceite. Si las metes en agua tibia un momento antes de meter al micro quedan perfectas.

          Si quieres hacerlo a la espalda (con un refrito de ajo y vinagre) puedes dejar el ajo picado con unas cucharadas de aceite en la sartén. Ya preparado solo para encender el fuego. Y si la sartén te pega y usas el papel pues dejar el círculo también el día antes.

          Yo haría esto. Con todo eso preparado. Llegar a casa. Encender la sartén del refrito y la del pescado con el papel (el pescado ya limpio y cortado del día anterior). Cambiarme o lo que sea. Poner el pescado a freír. Mientras pelar y calentar las patatas con el sofrito de cebolla y pimiento. Dar vuelta al pescado, poner la mesa y emplatar. Ya tienes el pescado y la guarnición. Y si quieres el refrito ya se hizo a la vez que el pescado. Salsear por encima y listo. Igual tardamos 2 minutoa más que calentándolo al micro, pero poco más.

          Ahora me has metido en ganas. Probaré :) A ver si te convence.

          Ah! Otra opción es hacer pescado en salsa, eso sí puedes dejarlo hecho del día anterior, ya que la salsa evita que se seque. Pero salsa abundante, que lo cubra bien, como una verde por ejemplo.

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